近日，山西涌现许多刀山西刀削面快餐连锁店，犹如一夜之间，山西刀削面成了餐饮快餐连锁的正规军。在国外洋快餐入侵和国内餐饮业竞争如此激烈的今天，是什么让山西刀削面异军突起？

    “我们山西新东方烹饪学校优秀毕业生，在山西开的面馆发展不错，今天特地带我品尝咱山西家门口的刀削面”山西新东方烹饪学校就业办曹主任对记者说。

    从去年开始，省城太原雨后春笋般“冒出”许多刀削面快餐连锁店。统一的招牌，统一的服装，统一的店面装潢，山西刀削面一改之前“小、散、弱”的阵容和“脏、乱、差”的环境，以独特的风格步入了快餐连锁的正轨。

    在餐饮业竞争如此激烈的今天，是什么让山西刀削面异军突起？山西新东方一位资深烹饪大师说，鲜美的味道和便宜的价格是其立足之本。他分析，作为煮制品的山西刀削面与炸制品鸡块、薯条之类的洋快餐相比，其更符合现代人的健康饮食习惯。与南方人喜好的挂面类制品相比，山西刀削面因其新鲜而更胜一筹，尤其再搭配以时令蔬菜和肉类做成的不同菜码和酱卤，使山西面食达到了“一面百味”的境界。

    “一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”不可否认，被誉为中国著名五大面食之一的山西刀削面已经获得了国人的认可。山西刀削面连锁经营化道路已步入正规，也成了我们中华老字号打响品牌，做大市场的急先锋！