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山西刀削面,是山西人民日常喜爱的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香 …… 尽管刀削面好吃,可做起来并非易事。从古到今,师傅们削面的方法:还是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里。学刀削面技术,首先,做到四要:“一要刀不离面,二要面不离刀,三要胳膊伸直、手端平,四要手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”如果,说吃刀削面是饱了口福,那么,看刀削面则是饱了眼福。削面师傅对着滚开的汤锅一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。看得人们眼花缭乱,赞不绝口。有顺口溜这样赞道:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。

说完削面,咱们再说说“卤”我们这地方叫“臊子”也有的地方叫“浇头”。俗话说的好:七分“臊子”、三分“面”你面削的再漂亮、再好吃它也就是那个白面味,没有什么特殊的味道,关键是靠“卤”来搭配,才可以做出美味的刀削面,“卤”虽然,看似简单,但其制作过程还是很复杂的。因为,必须将各种食材的“量”、“比”控制好了,才能在色香味上都把握着好。这样做出来的“卤”,浇到面上,光让人看了,就已经食欲满满的。如果你臊子做的口味一般般、不好吃 。自己吃的话,那也就无话可说了。要是开店、卖给别人吃 ,那你可想而知,生意肯定也好不到哪去 …… 。 

 

我家卖“刀削面”祖传三代了,我们秘制的刀削面种类也多: 有 ◈ 传统猪肉卤 ◈ 浓香牛肉卤 ◈ 清汤羊肉卤 ◈酱香酸菜卤◈ 什锦蘑菇卤西红柿鸡蛋素卤◈ 六种 顾客来了吃啥的都有 ……  而且吃的都很尽兴 。我父亲、伯伯、姑姑他们都是在山西大同老家 ,等地,开了一辈子的刀削面馆。专卖“刀削面”。现在想起我们小的时侯:端上父亲削的刀削面,舀上一大勺“肉臊子”挖上油辣椒,撒上香菜,再倒上几滴我们山西特有的老陈醋 。那 “味道”绝对是一级棒的可口美味 …… 。


二十多年前,我又传承父辈手艺,继续发展 。且经过这么年,我们家几代人专注于对“山西大同刀削面”、“卤”技术的研究。我们将“刀削面和卤”的手艺更是发挥的“淋漓尽致”。尤其,是用我们家独有“秘制配方”熬制的各种“肉臊子”毫不吹嘘地对你讲,那真是“香……”当您慢慢的嚼来,那“ 肉臊子 ”各是各的味 …… 鲜美浓郁,肥而不腻,味道独特,回味悠久 …… 每天饭时,我们店都是顾客盈门。有许多顾客是专门从远处开着车过来吃的 就为吃咱家的口味 。现如今,我的堂哥、表姐们,更是把我们家族特有“山西大同刀削面”的手艺,带到了 山东 、河北 等地 …… 。而且,都还开了分店、生意不错 。 把我们“正宗的山西大同刀削面”发扬开来 ……

 

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梁子刀削面  商标保护  侵权必究

 

这几年,也是由于我们年龄大了,自己身体方面的原因,我们才对外传授我们家三代技术的,口味你尽管放心.


 

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梁子郑重承诺:以下学习内容,我们真配方、真技术教给你,绝不玩虚,让你看上配方,全程自己动手。我们诚信教学,让你来得放心,学得满意!!!

 

 

我们把传授的技术归分下面六个类别:

 

1梁子刀削面“削面”培训: 收费 780  (时间2-3天

教给您手工和面方法(如:面粉的选择,水温的控制。在和面过程中可能遇到的各种问题 ,怎样饧面,怎样揉面,剩面怎么处理)。正宗山西刀削面片刀的使用方法和削面技巧,教您削出最古老、最传统的山西刀削“柳叶面”。

 

2:梁子刀削面培训十年(喜庆之际):学费限期优惠 3980元荞面饸饹也学 +500元

 

3:山西特色早餐培训:2980元(详看相应日志介绍)  

 

4:熏酱骨头熟肉培训:学费 3980元(详看相应日志介绍) 

   

5:正宗浑源凉粉培训:学费 1680元(详看相应日志介绍)

  

6:忻州荞面饸饹培训:只学和面 680元,连底汤学980元荞面一般人和不了、有技术含量,荞面饸饹是好吃,底汤也是关键)连刀削面一起学,多收300元

 

朋友们:随到随学、亲自操作、学会为止、我们提供午餐(免费)推荐住宿(自理)、最多两人,只限夫妻可收取一份学需带证明)。想了解更多详细情况,请加 QQ:2802730609 查看空间日志/相册。请您点击山西梁子网站:http://m.sxlzpx.cn 链接。或打13994100185咨询。

 

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梁子很自信地讲我家刀削面口味很好,我们从不吹嘘我家刀削面山西最好、但明确告诉你比我好的真没几家。朋友们不妨可以到全国各地四处考察,最后您再到我这品尝、比较。当您觉的顺您口、随您意!您再决定学不学。

 

 

郑重承诺:您来我这学习,会将我家祖传三代的老配方、老工艺、老做法全都教给您,保证您回去开店成功!我们培训刀削面秉承“刀削面口味好,培训价格低”的理念!老有朋友在电话里跟我讲价,梁子自信的告诉您,比梁子刀削面口味好的寥寥无几,不信你可以全国比较“再说学手艺不像买衣服,一两年就换掉不穿了。学手艺要走对地方、选对师傅这才是成功的关键!不要一时省是不考察比较,没有学到好技术,而后悔万分

 

 

保证学会 ----

 

我们会把做各种包子、油条、饼子、粥、老豆腐、豆浆、刀削面臊子、卤鸡蛋、卤豆腐、卤丸子的各项手艺,操作步骤、配方比例、技术要领、毫无保留、详详细细地教给您,让您亲自去做,反复练习直到熟练。只要你学会了、学扎实了,您自己就会觉得您花的 ★ 四千多元 ★ 是物超所值的。 


有朋友这样讲了;“ 我们去饭店、早餐店打工照样也能学会手艺 ” 其实,那样是毫无道理的,也并不可取的,因为饭店、早餐店的节奏是围绕着卖面,卖早餐的。店家永远留一手,始终不会告诉您技术的核心,充其量是把您当作他店里一个跑堂的 “小伙计” 而已。您就是在他那干一年、两年,甚至更长时间。那也白搭,那只是浪费了您的时间。


您学完以后,我们会将我们多年的开店经验、开店技巧告诉您。让您在生意路上顺风顺水


学习时间:每天 9:00 -- 17:30

学习周期: 3-4 天(单班不超5人)控制人数,学员全程自己动手,我们诚信教学,保证学会。

学习期间:我们免费提供午餐。推荐住宿(费用学员自理)

注意事项:原则上学费只对应一人,最多只限夫妻(需带证明),谢谢理解。

咨询时间:8:30 -- 21:00 晚10点以后请勿打扰。

山西梁子欢迎各位朋友前来品尝学习或电话咨询。(来之前务必电话预约)


联系:山西梁子 

地址:山西省大同市平城区新华街小区。

电话:18235281099 13994100185(微信同号)

乘车:大同火车站下车,沿局东街步行100米,路口北转直走大约10分钟到新华街小区,电话联系。

乘车:大同南站下车乘66路公交到大同火车站(同上路线)或打车直达新华街小区,电话联系。

 

 

 

 

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