但凡，说起刀削面，朋友们最先想到的，肯定是山西刀削面。

世界面食看中国，中国面食看山西，山西刀削面 —— 又为山西面食之首。

山西刀削面经过千百年来的发展，不仅在全国遍地开花，有识之仕，更是将它带出国门，让外国朋友，尝到山西刀削面的醇香，同时也领略山西刀削面的面食文化……

但凡到过山西的朋友们，都会发现山西刀削面馆很多，哪条街都有……口味众千，好赖不一有许多胆大之人，看别人开店，买卖红火，门庭若市，自己也开，孰不知，开一家正宗的山西刀削面馆，可不是那么容易的事，搞餐饮首先你必须的要味道香 ,适合大众口味，你才能赢得市场。才有回头客……

有许多外地朋友，以为山西的“东方、七中削面”，便是山西最好的刀削面了，那你是没有在山西成长过，不知道山西刀削面发展状况，不知者不为过吗。“东方、七中削面”，在多少年前确实有过口味还行，那也只是过去辉煌了…… 现在，“东方、七中削面”这块招牌，如今也非唯一，已经被山西各地的刀削面馆大量重复使用，基本上已经失去了品牌价值。所以探求究竟哪家“东方、七中削面”是最正宗的，最好吃的，已经毫无意义了，你也不可能找到真正的第一家。不信你可以擦亮双眼，到山西各地，所谓的“东方、七中削面馆”去尝尝，去比较比较 ……看看如何。

我（忻州梁子）作为一个（拥有三代祖传技术），并成功开山西刀削面馆二十多年。

说实话，我们忻州不是旅游城市，没有流动人口刀削面，我们所做山西刀削面口感醇香、味道鲜美。”备受当地群众喜爱及新老顾客的好评。开店时，我们每天买卖红火、生意火爆。在当地同行中也是屈指可数的。

我喜欢旅游，在其他地方。见过许多挂着山西“东方、七中削面”招牌的刀削面馆，总会身不由己的，进去吃一碗……可是，尝了以后……口味根本就不是山西刀削面的口味，更别提正宗山西刀削面了 。

朋友们，要是学正宗山西刀削面卤技术，还得请你擦亮眼睛，慧眼识珠呀 …….