山西的餐馆在北京不是很多，但在北京的人若要想吃面，还是会不辞辛苦地满大街去搜寻山西的面食馆。不为别的，只为享受那口外滑内筋、软而不粘、越嚼越香的劲道，还有那林林总总、可口味美、滋味万千的配面小菜。
 
山西面食历史悠久，源远流长，已有两千年的历史了。悠久的面食文化融入了山西人最为朴实而又最为丰富的人生理解。过生日要吃面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意……这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而成为了一种饱含情感和哲学意味的“精神食粮”。
 
在山西的面食中，刀削面最具代表性，一直被誉为我国著名的五大面食之一。刀削面的制作有着严格的技术要求。水、面的比例一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，过半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀断条。山西刀削面加盟
 
刀削面之妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀。手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削２００刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。这首小诗，形象地描写了刀削面的制作过程。那面配以各色荤素浇头，佐以应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上几点老陈醋，您想，会不可口？大同刀削面培训
 
在北京吃地道的刀削面要数位于朝阳区西大望路的“面酷”，不声不响中做成了山西路派的招牌面馆。在这里三两样就足以让你胃裹腹实、打着饱嗝一路回家。
 
山西作为面食的集大成者，对中外饮食文化的影响举足轻重。意大利著名旅行家马可·波罗您准还记的吧？公元13世纪，他两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了５００多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利面就是这种背景下产生的。