大部分地区的人对于面上的浇头都叫做卤，像太原打卤面，山东和东北的打卤面，都是这种叫法，然而在大同忻州当地，人们喜欢把这种浇头叫做臊子，这也是两个面食王国山西和陕西对它的共同称呼，很多外地人在没有吃过大同刀削面加盟口味，光是咨询的时候，总是分不清楚卤和臊子是怎么回事，经常在听过臊子的介绍之后，还要问卤又有什么，今天就给山西大同刀削面加盟给大家普及一下这方面的知识。
    打卤面，是我国大部分地区都存在的一种面食，打卤面往往说的就是最传统的手擀面，配上各种卤汤，这种卤汤大多没有固定的形式，可以说，一切菜品都可以做在卤汤中，比如比较出名的太原打卤面， 大部分的做法都是用油煸炒五花肉丁，出油后，放入土豆丁，胡萝卜丁，木耳丁，笋丁，口蘑等等原材料进行煸炒，再加入老陈醋，酱油，十三香，耗油，加水略炖，就是太原的打卤面了，配上纯手工擀制的面条，正式我们小时候最爱吃的味道。


打卤面的做法是多样化的，口味也不完全相同，可以说，每个家庭有每个家庭专属的味道，而饭店的做法大体又分为清卤和混卤，清卤就是正常炒至好的卤，混卤是在原有基础上进行勾芡，更容易给面条挂卤汁。在京津地区也有自己独到的打卤面，与太原打卤面大同小异，东北和山东的打卤面则又不相同，由于当初闯关东，使得东北和山东的美食互通，两地的打卤面都是以骨头熬汤，被称为底汤，煮好的面加上底汤，再在上面加炒好的豆角，黄花菜，土豆等等菜品，这些菜品被当地人称为卤，而底汤全部相同。
 

山西大同刀削面加盟的臊子是把肉丁加入各种调料，炒至成肉酱之后，再加水炖煮，称为汤卤一体的臊子，这种臊子的特点是香味浓郁，营养丰富，大大的改变了大同刀削面臊子品种单一的局面。也使得山西大同刀削面加盟整体步入了快餐时代。

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