怎么做出正宗的山西浑源凉粉？现在给大家介绍种简单的方法，首先：
原料
原材料：豌豆粉或者木薯生粉100克、清水600克、香干、浑源酥大豆、黄瓜。（我跑了苏州两家超市也没有找到土豆淀粉，只好用木薯生粉代替了，酥大豆超市里的干货柜台可以买到）
调味料：香菜、香葱、蒜头、山西老陈醋、芝麻香油、自制辣椒将。
凉粉的熬制过程
锅里放入500克清水，大火烧制。
100克木薯生粉放入碗中。
加入100克清水。
用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊。
糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里。
锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊。
开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生。
继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力。
继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可。
凉粉的冷却与保养
取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油。
熬好的糊糊倒入容器里。
准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里。
待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固。
凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小。
倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养。
葱油香蒜醋香汁的熬制
锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味。
倒入约2汤匙山西老陈醋。
加入1/4茶匙食盐。
淋入3～5滴芝麻香油。
大火煮制1分钟，至汤汁烧开。
熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉。
浑源凉粉的调制过程
取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上。
用刀将凉粉切成粗细均匀的条状。
凉粉条摆放在盘子中。
黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上。
加入适量的浑源酥大豆。
香菜切末，放在凉粉中间。
熬好的调味汁倒在凉粉盘里。
加入1匙自制辣椒酱。
食用的时候搅拌均匀即可。
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