怎么做好一碗刀削面，是每个刀削面师傅，和家庭煮妇的终极目标。那么山西刀削面的卤汤（肉臊子）怎么做，才能更香、更好吃？

有些初开刀削面馆的师傅，自身水平技艺不高，做出刀削面的汤汁臊子一般，但又不想花钱学习手艺，提升自己卤汤的口味，而是在快手、抖音上看些视频（照葫芦画瓢）或许做的是比自己强点。【可是你要明白一个道理：咱是开点转钱，为什么不直接学个好口味呢】

某些师傅更是“急于求成”，买什么“香精、香料的添加剂”……孰不知“添加剂”散发出的是种“怪香”味道。跟天然的调味料做出的味道，根本就是两回事。并不是调味料的那种独有的“自然醇香”。你自己吃个两三次，也不喜欢了，更别说别人、在是遇个顾客举报、或者官家检查。你说这样的店面能坚持多久，用不了两、三个月肯定得“黄”……

山西梁子明确告诉各位: 开山西刀削面馆，不能急功近利、急于求成。如果自己做刀削面水平一般，什么也不懂还瞎使用“添加剂”什么的，那就更不能了。因为随着生活水平的提高，老百姓都注重饮食健康。各个城市工商部门对餐饮业使用“添加剂”检查得也相当历害……你说你或许哪天被查了，是不是“得不尝失”呀！

说到这，有朋友们肯定想了 “你不说正事，还磨叽啥呀”。山西梁子言归正传: 刀削面卤汤（肉臊子）怎么做就更香更好吃。其实并不难，你平时只要注重以下几点，肯定没有问题——

①、选好调料是关健。因为你要想做出好味道的“山西大同刀削面卤汤（臊子）”，选择好的调味料很重要。就拿我们来举例说吧: 梁子在培训学员做卤汤时，许多调味料，都要精确到“克”，假如你买的调味料本身就不好，有掺假，自己再不懂得辨别。不就不用称“克”了，你是抓上一把扔进去也做不出好味道。

②、火候大小很重要。做好“山西大同刀削面的卤汤（臊子）”，火候大小的“把握”很重要，该大时大，该小时小，不能有半点偏差，因为它关系到你这锅卤汤肉臊子的“成败”。假如你没有掌握好“火候”大小，这锅卤汤沒有做好。这不仅浪费的是你的“成本”，更主要是你的“精力”，还有花费的“时间”。梁子刀削面培训经常会遇到学员这样问：电磁炉能做吗？碳火能做吗？我说:不能，因为电磁炉（碳火）的温度不好掌控。需要火大时，它温度一下上不来，需要火小时，它的温度又一下降不下去……

③、调料多少要精确。开好一家“山西刀削面馆、大同刀削面馆”，做好“一碗山西刀削面、大同刀削面”。做卤汤（臊子）时，各种香辛、调味料的比例，勺数要“精确”，最好上秤“称一称”更精确！

这样你做的“刀削面卤汤”的口味才能“始终如一”，不能今天咸了，明天淡了，如果这个问题你不感觉重要的话。山西梁子估计你的“面馆”生意也好不到哪去……

④、调料组合最重要。梁子把这点放到“压轴”来说，因为这点相当重要，调料组合就是人们常说的“配方”。为什么吃过山西刀削面的朋友都知道。刀削面口味，一个面馆一个味道。这是因为各家刀削面馆，使用调味料的“组合”不同、“配方”不同，促使做出“刀削面卤汤”的味道，也自然不同……

►、开好一家山西刀削面馆，做好一碗山西刀削面，【山西刀削面配方】【大同刀削面配方】醉重要！

►、朋友！如果你真心想做好一碗“山西刀削面”，把“刀削面卤汤”做到炉火纯青的地步……山西梁子，建议你还是到 山西，学一下梁子刀削面比较好。因为“刀削面出至于山西、发源于山西”。梁子刀削面，祖传三代、专业做面、口味很好，梁子从2013年培训至今，学员过千，遍布全国。其中还教过日本、韩国学员……

最后，山西梁子恭祝各位，都能学到正宗山西刀削面的做法，都开了特色山西刀削面馆。都做出原汁原味“正宗山西刀削面卤汤”的老味道……