“ 一日之计在于晨，一年之计在于春 ” 这话说的一点没错！

每年一到正月，都是大同刀削面培训的行业旺季。咨询和学习的人就会多了起来……

不管以前打工、上班的，是嫌辛苦一年也赚不下多少，还是做其他生意的经营惨淡想改行东山再起的，都会涌入餐饮行业。毕竟 “ 民以食为天” 吧！

想做餐饮，大部分人自然会想到山西面食，山西刀削面，想学个手艺，开个面馆，这很正常。

大同梁子刀削面培训这么多年，在这由衷的对各位想入行的餐饮小白，告诫以下几点，对你会有帮助！

想学正宗大同刀削面，别舍不得花钱，只想贪求“性价比”

就拿市面上的大同刀削面培训价格来说吧！有高有低，有刀削面馆 6000元，教你刀削面卤汤十几种、肉夹馍、羊杂、稠粥、块垒、炸串、压豆面的。还有餐饮培训学校 2000元，学一送二、学三送四的。你考虑过没有？他教你的每一

个单项技术，都是精品，都是特色吗？你去跟其他人家比较过口味了没有？ 买个衣服你还比较价格，比较质量呢？这学手艺赚钱，更应该多比较几家。这可不是到商场抢打折品多多益善。别以为学的多，啥也会做。就怕你是啥都做

不好（是不？）这个道理你应该明白……

记住：学大同刀削面是学的是 “口味” 和 “特色”，不是学的 “一大堆”。别以为学的品种多就是好。在我们大同做的好的刀削面馆，就卖几样面都门庭若市，有的面馆啥也想卖，卖的品种很多。生意也很普通，撇转成本不说，弄得伙房师

傅是干完这弄那，很累很辛苦……

学大同特色刀削面，千万别被 “扛大长板的” 给你迷糊了，勾刀面与刀削面是有区别的 ……

在网络视频中或刀削面馆里，你是不是经常会看到削面师傅 “肩扛长板，手臂飞舞 ” 。说到这，梁子有必要给不懂行的朋友们普及一下，你看见的但凡是扛个长板，刀上面带个“小勾的” 那是“勾刀”，削出的面叫“勾刀面” 。大同勾刀面

使用的就是这种刀。还有一种就是面坨不足30公分板没有那么长，刀上也并没有 “小勾的”那是 “片刀” ，削出来的面，那才叫 “刀削面” 。所谓的 “一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢” 的山西刀削面、

大同刀削面，使用的就是这种刀。师傅削面时力度不同、角度不同，削出的面每一根都不一样，活脱脱真似柳叶 “中间棱，两头尖” 的，这才是真正的山西柳叶面。

山西刀削面拥有上千年的历史，使用的都是片刀。而勾刀面的发展历程并不久远，也就几十年而已！勾刀的出现是人类智慧的结晶，在现实生活中，削面师傅每天要削出多少面，比如削一碗面需要30根的话，师傅的胳膊就要拢晃30

下。那你说削100碗面呢？一天到晚，每天轮回，刀削面师傅累的手臂酸困发麻，谁都不想干……聪明的师傅就动脑筋了 ，面削的长一点，一碗面就少削十几下，一 天工作量自然就轻松很多，也并没有以前那么累了……再者勾刀也

好学，容易上手。至于 “勾刀” 怎么个由来，是谁发明创造，第一个使用的，有兴趣的朋友可以百度搜一下。勾刀的出现，师傅们确实是轻松了不少，但不尽人意的缺点也显现出来，由于勾刀的定型，削出的面每一根都粗细一样，像粉

条似的就是一根长面条，缺少了灵性，缺乏了口感！因此刀削面和勾刀面是不一样的，有很大的区别……

辨别大同刀削面哪家好，要学会品尝，别盲目跟风

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