山西刀削面，是山西人民日常喜爱的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香 …… 尽管刀削面好吃，可做起来并非易事。从古到今，师傅们削面的方法：还是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。学刀削面技术，首先，做到四要：“一要刀不离面，二要面不离刀，三要胳膊伸直、手端平，四要手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”如果，说吃刀削面是饱了口福，那么，看刀削面则是饱了眼福。削面师傅对着滚开的汤锅一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜这样赞道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

说完削面，咱们再说说“卤”我们这地方叫“臊子”也有的地方叫“浇头”。俗话说的好：七分“臊子”、三分“面”你面削的再漂亮、再好吃它也就是那个白面味，没有什么特殊的味道，关键是靠“卤”来搭配，才可以做出美味的刀削面，“卤”虽然，看似简单，但其制作过程还是很复杂的。因为，必须将各种食材的“量”、“比”控制好了，才能在色香味上都把握着好。这样做出来的“卤”，浇到面上，光让人看了，就已经食欲满满的。如果你臊子做的口味一般般、不好吃 。自己吃的话，那也就无话可说了。要是开店、卖给别人吃 ，那你可想而知，生意肯定也好不到哪去 …… 。 

我家卖“刀削面”祖传三代了，我们秘制的刀削面种类也多： 有 ◈ 传统猪肉卤 ◈ 浓香牛肉卤 ◈ 清汤羊肉卤 ◈酱香酸菜卤◈ 什锦蘑菇卤西红柿鸡蛋素卤◈ 六种 。顾客来了吃啥的都有 ……  而且吃的都很尽兴 。我父亲、伯伯、姑姑他们都是在山西大同老家 ，等地，开了一辈子的刀削面馆。专卖“刀削面”。现在想起我们小的时侯：端上父亲削的刀削面，舀上一大勺“肉臊子”挖上油辣椒，撒上香菜，再倒上几滴我们山西特有的老陈醋 。那 “味道”绝对是一级棒的可口美味 …… 。

二十多年前，我又传承父辈手艺，继续发展 。且经过这么多年，我们家几代人专注于对“山西大同刀削面”、“卤”技术的研究。我们将“刀削面和卤”的手艺更是发挥的“淋漓尽致”。尤其，是用我们家独有“秘制配方”熬制的各种“肉臊子”毫不吹嘘地对你讲，那真是“香……”当您慢慢的嚼来，那“ 肉臊子 ”各是各的味 …… 鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久 …… 每天饭时，我们店都是顾客盈门。有许多顾客是专门从远处开着车过来吃的 就为吃咱家的口味 。现如今，我的堂哥、表姐们，更是把我们家族特有“山西大同刀削面”的手艺，带到了 山东 、河北 等地 …… 。而且，都还开了分店、生意不错 。 把我们“正宗的山西大同刀削面”发扬开来 ……

这几年，也是由于我们年龄大了，自己身体方面的原因，我们才对外传授我们家三代技术的，口味你尽管放心.

梁子郑重承诺：以下学习内容，我们真配方、真技术教给你，绝不玩虚，让你看上配方，全程自己动手。我们诚信教学，让你来得放心，学得满意！！！

我们把传授的技术归分下面六个类别：

1：梁子刀削面“削面”培训： 收费 500 元 （时间2-3天）

教给您手工和面方法（如：面粉的选择，水温的控制。在和面过程中可能遇到的各种问题 ，怎样饧面，怎样揉面，剩面怎么处理）。正宗山西刀削面“片刀”的使用方法和削面技巧，教您削出最古老、最传统的山西刀削“柳叶面”。

2：梁子刀削面2024改成三个套餐2180元起品种增多学费降低。

3：山西特色早餐培训：全套 2980元（详看相应日志介绍）  

4：熏酱骨头熟肉培训：学费 3980元（详看相应日志介绍） 

5：正宗浑源凉粉培训：学费 1000元（详看相应日志介绍）

6：忻州荞面饸饹培训：只学和面 680元，连底汤学980元（荞面一般人和不了、有技术含量，荞面饸饹是好吃，底汤也是关键）连刀削面一起学，多收300元。

朋友们：随到随学、亲自操作、学会为止、我们提供午餐（免费）推荐住宿（自理）、最多两人，只限夫妻可收取一份学费（需带证明）。想了解更多详细情况，请加我 QQ：2802730609 查看空间日志/相册。请您点击山西梁子网站:http://m.sxlzpx.cn 链接。或打13994100185咨询。

梁子很自信地讲我家刀削面口味很好，我们从不吹嘘我家刀削面山西最好、但明确告诉你比我好的真没几家。朋友们不妨可以到全国各地四处考察，最后您再到我这品尝、比较。当您觉的顺您口、随您意！您再决定学不学。

郑重承诺：您来我这学习，会将我家祖传三代的老配方、老工艺、老做法全都教给您，保证您回去开店成功！我们培训刀削面秉承“刀削面口味好，培训价格低”的理念！老有朋友在电话里跟我讲价，梁子自信的告诉您，比梁子刀削面口味好的寥寥无几，不信你可以全国比较“再说学手艺不像买衣服，一两年就换掉不穿了。学手艺要走对地方、选对师傅这才是成功的关键！不要图一时省是不考察比较，没有学到好技术，而后悔万分。

保证学会 ----

我们会把做各种包子、油条、饼子、粥、老豆腐、豆浆、刀削面臊子、卤鸡蛋、卤豆腐、卤丸子的各项手艺，操作步骤、配方比例、技术要领、毫无保留、详详细细地教给您，让您亲自去做，反复练习直到熟练。只要你学会了、学扎实了，您自己就会觉得您花的 ★ 四千多元 ★ 是物超所值的。 

有朋友这样讲了；“ 我们去饭店、早餐店打工照样也能学会手艺 ” 其实，那样是毫无道理的，也并不可取的，因为饭店、早餐店的节奏是围绕着卖面，卖早餐的。店家永远留一手，始终不会告诉您技术的核心，充其量是把您当作他店里一个跑堂的 “小伙计” 而已。您就是在他那干一年、两年，甚至更长时间。那也白搭，那只是浪费了您的时间。

您学完以后，我们会将我们多年的开店经验、开店技巧告诉您。让您在生意路上顺风顺水

学习时间：每天 9：00 -- 17：30

学习周期： 3-4 天(单班不超5人）控制人数，学员全程自己动手，我们诚信教学，保证学会。

学习期间：我们免费提供午餐。推荐住宿（费用学员自理）

注意事项：原则上学费只对应一人，最多只限夫妻（需带证明），谢谢理解。

咨询时间：8：30 -- 21：00 晚10点以后请勿打扰。

山西梁子欢迎各位朋友前来品尝学习或电话咨询。（来之前务必电话预约）

联系：山西梁子 

地址：山西省大同市平城区新华街小区。

电话：18235281099 13994100185（微信同号）

乘车：大同火车站下车，沿局东街步行100米，路口北转直走大约10分钟到新华街小区，电话联系。

乘车：大同南站下车乘66路公交到大同火车站（同上路线)或打车直达新华街小区，电话联系。