想学刀削面的朋友往往都要来山西当地考察，因为山西是面食之乡，山西刀削面的发源之地。有许多外省朋友，以为到了山西不管在哪里，就能尝到正宗的山西刀削面了…… 孰不知，在山西来说……刀削面也是在山西太原以北最为正宗，太原以南，都是机器压制“圆”的那种面。

山西梁子刀削面，适合北方大部分地方的口味，也有一些南方的朋友来学习之后，也给出一些好的建议（如：喜欢口味偏淡，喜欢吃辣）针对这些要求，我们在传授技术时，都会结合我们多少年的开店经验，给不同地方的口味，做适当的调整，这也是我们必须要做的。

   

山西梁子刀削面一直是以口味适众为特点，而且山西人在吃面的时候有不喝汤的习惯，只有在吃过面之后，再兑入适当的面汤来喝，这样才是最正确的吃法，然而外地人在吃面的时候还是保持着边吃面边喝汤的习惯，所以，针对这一点，我们往往需要把卤汤调的口味适当淡一些，卤汤多一些，让顾客在吃的时候，喝汤也能觉得口味正好即可。

山西梁子刀削面离不开香菜，这一点很重要，猪肉面里放几棵烫好的小油菜，绿色搭配白色的面汤，以及棕红的卤汤，让人看了就胃口打开，或在猪肉卤汤中放小油菜，在牛肉面中放烫熟的西兰花，让一碗面的卖相达到最佳。

注意到以上几点，一般都可以适应北方各地的口味，所以，大同刀削面加盟口味虽然好吃，但是也得结合当地人的需求做出适当调整，当地人最认可的，才是好生意的保障。