世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。而大同刀削面作为最具代表性的山西面食，它最初又会是怎样？是怎样吸引大众的呢？下面请欣赏这篇文章，细细品味大同刀削面的意韵。
山西第一刀削面，一赤赤条条汉子，豹头环眼，腰围一皮裙，铁塔一般，身上五花大肉翻腾扭曲，头剃得瓦光蹭亮，大秃瓢，掀起一团面，十几斤来重，“叭”地拍在秃脑门上，也不垫张帕子，如头上顶了一团棉花，围着锅边，念念有词，分明就是掌柜的兼掌厨的。
旁有娇艳清秀老板娘，绣花夹袄，薄施粉黛，轻描细眉，细齿红唇，腰围钱搭裢，左手卡着五寸来厚的块币角纸，右手麻利地指挥着打杂的二汉和村丫，收摆几张桌子。
看那铁锅，一米见方，三尺来长，汤宽水滚，波浪浪一袭清汤，那时候也没有刀削面机，掌柜的双手各捏一白亮铁片，泛着寒光，左右开弓，节奏如架子鼓点般，左手哗啦啦削出的是两头尖中间圆的泼鱼儿，右手唰唰唰削出的是两边薄中间厚的柳叶儿，那泼鱼儿柳叶儿面片雪片似飞入汤锅，左边掰蒜的大哥要的泼鱼儿面，右手脑粗壮的大嫂要的柳叶儿，一并拿下。
半响午下来，大汉头上那坨面便成了一个薄薄头膜，赶上有人吆喝一声“铺盖面块——”，老板娘笑颜如花，“客官请坐，揭溜底儿一碗——”，大汉便撕帽儿般揭那薄的头形面膜，三下五下，撕成几块扔入锅中，白瓷大碗，加高汤，搁香菜葱花，脸壳一般的铺盖面便端了上来。
露出秃头本色掌柜便胡乱端盆清水，把头颅浸在盆中，双手不停搓洗，如葫芦瓢浮在水中，半响抬起，又一青光瓦亮恢复本色，那盆清水早成了乳白浑浊的面汤，老板娘过来，双手端了，泼将在街边，自有一老母猪哼哼唧唧，拱将过来，打顿牙祭。
二汉村丫赶紧收摊打烊，掌柜抽烟，老板娘清点数钱，独此一家，要吃明天赶早。
