大同刀削面经历至今的改变 -

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大同刀削面经历至今的改变

发布时间：2015-03-31 09:43:24 浏览次数:0

大同刀削面的好吃，一直是得到所有北方人的认可，但是对于老大同来说，总是对如今的削面抱有种种挑剔，不论现今的山西刀削面做的多么好吃，依然替代不了老大同人记忆深处的味道，为什么现在的大同刀削面加盟店都做不出让老大同人满意的记忆中味道呢，有人说是因为现代人随着生活水平的提高，味觉在潜默移化中已经发生了变化，对于美食的要求更高。这确实是其中的一点原因。还有一点就是现在的刀削面做法已经经过改良，比较代表的就是忻州梁子刀削面加盟店，虽然更多的外地人认可忻州梁子刀削面的口味，但是对于大同人来说，有些人甚至觉得在一些偏僻角落里的小面馆味道却更佳。
归根结底，大同刀削面从过去到现在，确实历经了改革，之所以不复以前的味道，还是因为现代化快餐的发展，效率被摆在了第一位，既是你口味做的再好，如果效率上不去，每天的销量上不去，一切都是空谈。毕竟店家开店都是为了赚钱，而不是让自己沉寂在繁琐的手工劳动中。
山西刀削面加盟店口味的改变，我们总结了一下是以下这些原因，首先，过去的猪肉比现在香，这不光是大同刀削面加盟店的总结，也是所有现代人的共识，过去的猪要养殖一年方可出笼，而现在的猪，六个多月就可出笼，比过去的生长周期缩水一半，肉质嫩，而水分多，没有以前猪肉的甘香味。而且，现在都是饲料喂养，动物吃什么原材料，和肉质有直接的关系，所以，这一点是所有刀削面加盟店也没法改变的。如果现在还能用农家猪肉来做大同刀削面卤，相信，一定会让你找回儿时的味道。
过去的面粉没有什么添加剂，全靠纯天然小麦的本身筋度，而不是添加大豆蛋白，添加大豆蛋白的面粉虽然劲道，但是失去了面粉本身的小麦香味。过去没有和面机。削面师傅每天凌晨就开始和面，当面粉上劲之后，要把面团放置一会，盖湿布醒面，面醒软后再次揉面，上劲之后再次醒面，如此反复三次之后，才可以把面和匀。经过人工反复揉制。出来的面粉格外劲道，而用和面机和的面，在面上劲之后，靠机器的蛮力，强行碾压，虽然和匀了，但是，一部分面筋已经被破坏，这也是现代化机械带来效率的同时，所失去的味道。

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