山西刀削面加盟店里面条口感的好坏，全靠面粉的质量把关，很多人在不了解内情的情况下，往往以为刀削面的面条这么爽滑劲道，一定是在和面方面有独到之处，其实，大同刀削面加盟店里的和面方法都一样，就是面和水，之所以劲道，是因为面粉有高筋低筋之分，用对了面粉，就可以吃到这种纯天然的劲道口感。
? 面粉是由小麦磨制而成，尤其是北方城市，更是离不开面粉制作的各种面食。在一般老百姓的眼里，只会用价格来区分面粉，而在专业做面食的师傅眼里，就要看面粉的筋度来决定适合做什么。
面粉一般分为特筋，高筋，中筋，以及低筋。这些有什么区别呢，首先，讲一下为什么同样是小麦，制作出来的面粉有这么多区别，面粉的筋度一般是由小麦里的蛋白质含量高低来决定，蛋白质含量越高，则面粉的筋度越高，小麦的表皮质地比较硬，所包含的蛋白质也比内部要高，所以，小麦的外层，一般用来制作高筋面粉，而小麦的内部，用来做中筋和低筋面粉。
这些种类的面粉又怎么看适合做什么面食呢，首先，大同刀削面加盟店用来制作面条的首选是特筋粉，这种面粉蛋白质含量高，和起来的面发淡黄色，筋度高，吃起来非常爽口，再其次就是高筋粉，也适用于做刀削面，面条，饺子皮等一切死面制品，如果有条件的话，建议各位开大同刀削面加盟店的老板尽量选用特筋面粉。忻州梁子刀削面加盟店以前选用的内蒙五原县的面粉，就属于特筋面粉中的高端产品，吉尼斯纪录保持着拉面大师历恩海每次表演拉面也都是选用这里的面粉。
中筋面粉的蛋白质含量相对比较少，由于是小麦芯制作而成，比表皮制作的面粉要白，由于筋度低，适合做馒头，包子等等一切发酵类的面食，出来的效果白，而且口感松软。
低筋面粉一般家庭很少用到，主要用来制作西点，比如做蛋糕，饼干，泡芙之类的点心，由于低筋面粉没有筋度，蓬松度比较好，做出来的点心蓬松，体积大，而且酥脆。
看到这里，相信大家对面粉有了一定的了解，以后大家买面粉的时候，就要看自己的需求而买适合于自己使用的面粉。大同刀削面加盟后续还会为大家出一些面粉类的知识，大家可以多关注。
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