山西是面食之乡，这里的面食种类数不胜数，剔尖儿，猫耳朵，大刀面，拨鱼儿等等，可以说是来山西天天吃面食，好几个月都可以不重样，这就是山西面食的魅力所在，但是在真正的老西儿心中，大同刀削面永远是当之无愧的面食之王，为什么刀削面这么受欢迎，一方面是卤汤制作讲究，味道香浓，与刀削面十分搭配，但是这种卤汤并不只能和刀削面搭配，手擀面，大刀面，揪片儿等等，这些面食配刀削面的卤汤也十分美味，并不冲突，刀削面之所以能超越这些面食，就是因为独一无二的制作方式与爽滑劲道的口感。
山西刀削面加盟的面条为什么这么劲道，很多人都认为和面方面添加了某些秘方，而且这些秘方不可外传，只有开面馆的人才知道，这其实是误传，其实刀削面的和面方法非常简单，简单到超出你的想象，就是面粉和水按照1:0.4和起来即可，很多人说为什么按这个方法自己在家里实验，怎么没有大同刀削面加盟店和东方削面加盟店的口感劲道。这就要说一说面粉了，其实，面粉按照平时不同的需求，分为了低筋，中筋，高筋，雪花，等这些区别。平时我们做面条，水饺这些死面类，需要劲道口感的面食，就需要高筋或者雪花粉，这种面和出来的面口感劲道十足，久煮不烂，如果皮够薄的话，还可以看到淡淡的透明感。如果是用凉水和面，则效果更佳。如果要蒸馒头，包子，之类的发面面食，则需要用中筋或者低筋面粉，这类面粉膨胀度高，蒸出来的面食松软，颜色白。如果是需要做西点，则大部分都要使用低筋面粉。
大同刀削面加盟的和面方法虽然简单，但是削面方法却并不能速成，大同刀削面最初都是使用传统的铁片刀，折一个弧度，用弧度和手上的力度来控制面条的宽窄薄厚，这种技艺需要长时间的摸索和熟练，师傅并不能传授你什么窍门，一切都靠自己多实践才能掌握。随着东方削面加盟推出的快餐化刀削面店，钩刀才逐渐被广泛的应用，最初钩刀的口径并没有被统一，从三棱筷子面，到宽片面，各种口径都有，后来才逐渐的统一了0.8公分为标准。食客们也都觉得这种宽度的刀削面口感好，和传统的刀削面比较一致。
钩刀虽然比传统削面刀比较好上手，但是也需要半年以上的熟练度才能掌握，所以，我们也并不能传授开店的学员怎么削面，所以，大部分学员都选择了用刀削面机器人来代替人工削面，很多人在不了解这个产品的时候，总是抱有疑惑，都觉得刀削面机器人达不到人工削面的口感，其实，刀削面机器人的工作原理完全与人工相同，随着刀削面机器人这几年在市场上的反复试验，已经完全证明了它的实用性，很多连锁店都已经开始用机器人来代替人工，所以，只要把面团处理得当。刀削面机器人是完全可以代替人工削面，这样一来，能加速推广大同刀削面加盟的速度。正宗大同刀削面
