质量是任何一个企业的生命线，没有质量的保证，任何一个企业都无法长久稳定的运作，而味道，就是餐饮的生命线，没有一个好的味道做支持，是绝对没法在竞争激励的市场中站稳脚跟。
相信每一个开大同刀削面加盟店的老板，都曾经为了一个好的技术而大费周折，最终大部分人也都找到了自己心仪的技术，但是，要想长期的把生意做稳定了，必须要考虑怎么让自己店里的味道保持长久的稳定一致，就像东方削面加盟的所有分店口味都一致，所以才把生意做的那么好，而反面教材则是老柴削面，当初满大街的分店，但是口味不统一，分店和总店口味差异巨大，直接导致了90%的分店倒闭，亏了加盟商，也毁了自己的品牌。
想要让自己的正宗大同刀削面加盟店里口味稳定，首先，要在原材料上进行严格的把控，从最初学习技术的时候用的什么品牌调料，一直保持不变，除非这种调料断货，否则一定不可更换，有的老板在买调料的时候，往往觉得没必要这么严格的按照要求来，只要差不多的调料，都能出来同样的味道，这种想法就大错特错，殊不知调料是真正的一问价钱一文货，有差价的东西，质量绝对有区别，所以，要想味道稳定，原材料一定是要保持不变的。
有的人开刀削面加盟店，也是想按照东方削面加盟的模式去做，但是开了分店之后，往往无法把控质量，造成了分店的味道和总店有区别，这种现象会严重的影响自己分店的生意，甚至会直接影响到总店的声誉，而造成这种现象的问题往往是后厨在加工的时候没有严格按照标准化，我们说所的标准化就是多少斤肉，按照多少克调料的配比严格把控，有的店里雇佣厨师来做卤，厨师往往按照自己的习惯用手来抓，用心来衡量，这种做法短期无害，如果长期制作，有的时候会不知不觉就改变了调料的用量，尤其是在开分店后，加工量变大以后，所以，开大同刀削面加盟店的老板们，如果想按照东方削面加盟的形式来做，一定要按照标准化流程来制作卤汤，然后进行集体配送，这样，才能让自己店里的口味保持长久稳定一致。
总而言之，生意是自己的，能不能做好，就看自己够不够用心，我们说这么多保证质量的话语，并不是为了唱高调，而是为了满足顾客的需求，须知，满足顾客的要求这一条，才是饭店经营的核心。
