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正宗大同刀削面的历史非常久远，正是因为是祖辈流传下来的手艺，所以，才显得刀削面弥足珍贵，也正是因为是一代一代流传下来，所以，大同刀削面加盟历经了很多次的改进，最初的大同刀削面加盟口味是什么样的，我不太清楚，我就给大家介绍一下从我们80后这一代人刚接触刀削面到现在所经历的改变。
最初的大同刀削面加盟店，很少有店面的形式，大部分是摆地摊，而且主要是针对早点，很多摊位在卖完早点之后，就结束了一天的劳作。用空油桶焊一个炉子，里面烧着煤炭，上面架一口大铁锅，再支一张桌子放卤汤，摆几张桌椅，就是一家刀削面店了。环境虽然简陋，但是，那时候没有人会计较这些，在乎的只有口味的好坏，一些比较知名的地摊常常排起长龙，很多人都因为早晨时间太短，而吃不到心仪的刀削面。
随着刀削面生意的火爆，很多老板意识到了，这么好的生意，光卖早餐有些可惜，所以，很多店陆续的租起了门店，开始整天的营业，由于有了固定的店面，很多刀削面店在这个时期逐渐的闯出了自己的名气，七中，老柴，东关，小南街，就是在这个时期奠定了自己的名气。
最初的大同刀削面加盟店里都是一种传统的猪肉卤，当时的口味特点是味道重，油比较多，卤汤比较少，偏咸，这也是比较适合当初人的口味，因为那个时代的人还没有对油腻有什么偏见，到如今，大同刀削面已经逐步的做出了改进，减少了油腻，味道改为清香，卤汤多，而且能够直接喝也不会觉得咸。
在东方削面加盟第一家店开启之后，也把大同刀削面加盟带入了快餐时代，每一家新开的店，都开始注重起了装修环境，纷纷改成了快餐模式，在口味上也突破了以往单一的不足，陆续推出了牛肉面，羊肉面，海带肉丝面和素什锦面，在小菜上也丰富了品种，增加了卤豆腐干，卤丸子，烧肉条等等特色，这些特色卤制品也成了大同刀削面加盟现在的标准配置。
而近几年，每家面馆又推出了虎皮尖椒，又成了了一大特色，包括东方削面加盟，也不得不增加这一品种，近期，东方削面加盟又增加了荷包蛋，压豆面等等品种，也是顺应市场的需求而改变。
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