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忻州梁子面食培训为您解惑一些常见问题
发布时间:2015-04-29 09:43:56 浏览次数:0

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     很多地方都开始有大同刀削面加盟的分店,让越来越多的人认识到了大同刀削面加盟店的商机,我们做大同刀削面培训的也经常会遇到咨询关于大同刀削面的一些问题,关于这些咨询者们,有些是对大同刀削面进行了一定了解,或者是曾经吃过正宗的大同刀削面,对于这部分人群,我们沟通起来都比较省力,可以说是一说就通,而有一部分人是从来没有吃过正宗的大同刀削面,只是通过网上进行了一定的了解,这部分人群往往会有很多不懂的问题,毕竟网上的介绍有时候与实际相差比较大,我总结了一些大家经常要问到的问题,进行一次统一的科普。

     首先,山西刀削面培训介绍一下山西刀削面有没有老汤一说,首先,做卤不像是卤肉,并没有老汤一说,大同刀削面培训的卤汤都是新炒新卖,并不存在一锅老汤这种概念。而且,很多人都认为大同刀削面卤汤里一定是使用骨头高汤熬制而成,其实这也是一个误区,山西刀削面的卤汤都是经过小火慢炒,加入各种调料,最后用水按比例稀释,口味已经偏向于浓重,如果再用骨头汤来稀释,绝对会让人觉得偏油腻,味重,所以,山西当地的老的面馆都没有使用骨头汤的习惯。
      关于正宗大同刀削面卤汤里药材多少种的说法,很多网上的资料介绍自家的卤汤动辄就是几十味中草药秘制而成,对于这种说法是绝对的夸张,任何一种卤汤如果用几十种中草药制作而成,那么成品只能是一锅中药汤,不会有丝毫的肉香体现出来,出了卤肉的老汤,毕竟卤肉只吃肉不喝汤。大同刀削面的卤汤很少有使用药材,目前只有东关面王和老柴削面用了少许药材,像东方削面加盟的口味没有丝毫药材,就是用和猪肉最搭配的花椒,大料这些调料,进行最合理的搭配,最大程度的激发出肉的香味。所以很多人总是在咨询的时候喜欢问,你们的卤汤里面有多少种药材,仿佛药材越多,配方就越好。对于这一点,建议大家只对成品味道着重考察,不要被这些理论知识所引导。

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