刀削面之所以好吃，除了卤汤香浓之外，最主要的是刀削面的口感非常好，如果说手擀面是一种记忆中的传统，那么刀削面就是一场视觉的盛宴，大同刀削面加盟店里的刀削面都是保持手工揉面和手工削面，经过削面师傅们反复的揉面，面团的筋度完全体现了出来，再加上手工削面，每一条面都是呈中间厚两边薄的三棱型，这种多切面的形状，使得刀削面更加容易挂卤汤，吃起来更入味。大同刀削面加盟店里的刀削面虽然好吃，遗憾的是没有炒刀削面，即使是东方削面加盟也没有炒刀削面，这也是为了迎合快餐化的发展，如果炒面的话， 操作起来比较复杂。而在我的认知中，炒刀削面的口感要更加好吃，比汤面更加劲道，而且，汤汁全部都包裹在面条上，味道非常浓郁，今天就给大家介绍一下炒刀削面的做法，大家可以在家里试做一下。 把高筋面粉按照一斤面四两水的比例和均匀，用保鲜膜盖住醒面20分钟，准备好配菜，平时炒的各种菜都可以用来炒刀削面，正宗大同刀削面  山西刀削面加盟 梁子刀削面培训 山西早餐培训 山西刀削面 山西浑源凉粉山西哪家刀削面培训好今天给大家介绍的是太原最有名的过油肉炒面。把里脊肉切面，用鸡蛋和淀粉盐腌制一下，蒜薹切段，木耳改成小片，准备好葱蒜沫，先给锅内坐油，烧到3成人，把肉片下入锅中，把肉滑散，滑熟，最后把蒜薹和木耳也倒入锅中，快速过油，把原材料全部倒入漏勺中，控干多余的油，这时候就可以削面了，把刀削面削入锅中，煮熟后捞出，马上过凉水，这样，面才能保证劲道的口感，而且炒的时候不容易发粘。 锅内放少许油，放葱蒜沫爆香，放入过油后的食材，烹入料酒少许，山西老陈醋，一品鲜酱油，少许盐，味精，鸡精，调好口味之后，把刀削面倒入锅中，迅速翻炒，大约20秒，当汤汁全部包裹在面上，比较粘稠的时候，就可以放少许香油出锅了。 忻州梁子面食加盟提醒您小窍门，炒面的时候尽量不要放水，各种调料的汤汁就足够包裹在面上，如果汤汁过多，炒出来的面发水，味道不够浓郁。

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