做餐饮必须讲究一个适应市场，也就是说，不论再好的菜品，也得让当地的顾客觉得满意，这才能为好的生意打下坚实的基础。大同刀削面加盟是属于正宗的山西口味，首先在大部分北方城市来说，大多数人都能够适应大同山西刀削面加盟的口味，尤其是在东方削面加盟创新出多种卤汤之后，更是扩大了消费人群，使得大同刀削面到外地基本上都能够适应当地。
     大部分北方人的口味都比较相似，但是也有个别，比如说新疆，虽然也属于北方，但是这里的人偏爱麻辣口味，我曾经有幸去过乌鲁木齐，当地无论是拉条子，拉面，还是刀削面，都是偏麻辣口味，在当地生意经营的最好的一家刀削面店，是四川的老板，独特的四川麻辣口味在这里大受欢迎，而大同刀削面培训的口味如果不经过改良，在当地很难受到欢迎。所以，即使是再正宗的口味也要适应当地，才能让生意稳定。
     位于最北方的东北三省，虽然也是北方，但是当地人偏爱吃米饭，面条一直都吃的比较少，这也早就了当地面条市场基本一片空白，所以，当x小二削面进入东北市场之后，马山就开始以火爆的姿态，席卷东北大部分城市，这也说明了刀削面在当地的广阔市场。
    小二削面的提前入驻，使得当地人对刀削面的认知都以小二为标准，所以，小二有的面食品种，我们在东北的学员店以后都要有，尤其是小鸡炖蘑菇面，这道以传统东北菜系改进来的卤汤非常受当地人喜欢，我们最近也专门针对白城的市场，研发了笨鸡蘑菇面，在试吃的过程中大受欢迎，这无疑又给店里增加了一个强力主打菜品。
  所以，做餐饮一是要适应当地，随着当地市场的节奏而进行改进和创新，二是要做到人无我有，人有我精。也就是说，别人没有的，我们可以自己创新，别人有的，我们要做的比别人都要，这样才能稳超其他同行，做到领军者。
  做餐饮的朋友们最近也都注意到了，自从重庆评选了小面50强之后，重庆小面这个词迅速的热了起来，以前名不见经传的小面，还没有东方削面加盟名气大，现在迅速的被人们所认识，各个加盟店也迅速的开到了全国各地，为了适应这一热潮，我们最近还原了正宗重庆小面的做法，下一期为大家免费的发布配方，供大家参考。