餐饮行业又属于服务行业，除了在菜品方面要做到让顾客满意，服务也同样重要，关于前厅的管理，现在所有的快餐行业基本雷同，可以说只要你多观察几家比较成熟的快餐店，就可以总结出一套前厅的管理经验，尤其是很多没有餐饮基础的老板首次创业，都需要摸索一套自己的管理方式，前厅管理可以模仿别人，或者是雇佣相关的管理人员，但是后厨这一核心地带，让很多没有管理经验的老板难以下手，毕竟快餐不是大酒店，没有设立厨师长，这让很多老板摸不出头绪，管的严格了，怕让人说外行管内行，管的不对，管的不严格，又怕后厨没有纪律菜品没法保证。今天简单给大家讲一下后厨的管理规则。
  就以大同刀削面加盟店来说，后厨的人员配备一般在4-5人即可，比如做卤汤的，拌凉菜的，煮面的，洗碗的，再加一个打下手的，一般就够一家大同刀削面店运营了。其实大同刀削面加盟的管理非常简单，最主要一点就是要把工作划分清楚，比如说，做卤的人负责每天接收送来的原材料，做一个详细的账目，每天进来多少斤肉，多少斤菜，这些原材料质量是否过关等等，都由做卤的师傅监管。其次就是做卤师傅的本职工作，保证每天卤汤供应，还有就是要控制用量，尽量保证卤汤是新做的。
  凉菜师傅需要制定详细的凉菜菜谱，在营业之前要进行试菜，把自己比较拿手的菜都做一次，最终由老板和大家共同挑选出其中认为比较畅销的菜品进行销售，已经确定下来的菜品必须保证每次出菜质量都保持一致。一些成本比较高的凉菜要进行核算成本，例如酱牛肉，必须核算出一两成本多钱，然后按几两出菜，保证每次重量都相同。
  煮面师傅负责每天和面，和煮面，每天在早晨上班的时候先进行和面，要保证有充足的时间进行醒面，和面必须保证按比例和面，保持每次的硬度都一样。在运营过程中，要控制用量，保证不剩或者少剩旧面，避免发面。
  洗碗工负责清洗所有的餐具，店里需要配备热水，洗碗工需要把碗按照规定进行洗，涮，消毒。最后餐具入消毒柜和碗柜。
  作为老板，就是要把责任分到位，这样后厨的活都责任到每一个人，干活不会有冲突，其它的规则可以适当放宽松，比如后厨在没有活的时候，可以配备一些板凳让后厨人员休息，不必像前厅管理规则一样，没活干也得站着，毕竟后厨人员工作量比较大，只要在工作完成的没有问题的时候，可以适当的休息。
  剩下的一些细节就是每个饭店都通用的，后厨不许吸烟，工作服必须保持干净，工作中必须戴帽子，口罩等等，总之大同刀削面加盟的后厨管理核心就是责任划分到位，剩下的就是监管菜品质量。