刀削面猪肉卤，在我们山西称（刀削面猪肉臊子），有的刀削面馆叫“传统猪肉卤”。有的饭店为“招牌猪肉卤”。不管怎样称呼。刀削面猪肉臊子，在山西刀削面各种卤汤里，独占鳌头。
在山西各地（包括：太原、忻州、朔州、大同）所有刀削面馆里，一般都以猪肉卤(臊子)为主，60%-70%靠猪肉卤（臊子）赚钱，是主要营收。
说起山西刀削面，山西省以外朋友，绝大部分人不知道。山西刀削面并不是山西所有地方都吃，也不是山西人都会做刀削面。山西是面食之乡，山西面食品种很多，山西各地百姓的面食吃法各不相同，以太原作为分水岭的话，晋南面食就比较杂了（运城有烩面、油泼面，永济有饺子、扯面，稷山烧饼、晋中有手擀面、掐疙瘩、蘸片子、阳泉有包皮面、太原有打卤面、剔尖，吕梁除擦尖，疙蚪蚪外，还有恶…… 等等）山西梁子在这就不给大家一 一列举了。太原往南的面食品种，不像刀削面在山西北方比较普遍最为集中。
山西刀削面猪肉卤，山西刀削面传统猪肉卤，山西刀削面猪肉臊子，大同刀削面猪肉臊子做法，各家刀削面馆的做法不同，各有各的刀削面配方。口味好赖参差不齐。各家刀削面馆的生意、买卖自然不同…… 这也正所谓，在山西吃过刀削面的朋友都知道。山西刀削面的口味是一家一个味，不像“兰州拉面、秦镇米皮、四川酸辣粉一样，几乎一个味”。
山西刀削面卤汤，尤其是山西刀削面猪肉臊子，也并不是山西就所有面馆的刀削面口味做的很好，生意做的“实诚”。有许多人，本身技艺水平不高，看别人开店赚钱，就也“跟风”开店，店没开三天就敢吹“百年老店”……这等虚假宣传、挂羊头卖狗肉，现在的中国、各行各业不都有这样的现象嘛！打擦边球、玩文字游戏。说的再漏骨一点（就比如：你有“五粮液”他就出个“九粮液”、你有“七匹狼”他就出个“七只羊”）更何况刀削面行业呢？（你找“七中刀削面”，不就有好多“七中削面仼”吗？你要是找“东方削面”说不定在某条街上，你还会遇到“新东方大刀面”呢）
俗话讲的好：“选择是成功的起点”“选择是成功的一半”！
朋友们要是想学到正宗山西大同刀削面猪肉臊子（山西刀削面配方、山西刀削面卤汤技术）。山西梁子刀削面建议您要睁大你的双眼、调集你的味蕾，不要怕舟车劳顿……山西这么大，你要“多走走、多尝尝、多比比”。
学就要学“正宗山西大同刀削面做法”做就要做“山西大同刀削面特色味道！
也不要以为在（快手、抖音）看些普通不过的家常做法，在网络抄些什么所谓的：“大同刀削面卤绝密配方”就不用学习、不用花钱了。有这样的想法【你就大错特错】了……其实你要明白一个道理：天上没有掉馅饼的，哪家山西大同刀削面培训的会把自家的“核心配方”“特长手艺”在（快手，抖音）上显摆抖露呢……
再者：想学到山西大同刀削面的正宗做法，就得下点成本，花点小钱去学习。【用小钱换大钱】省得自己再琢磨、研究了……浪费材料，消磨时间那也是钱呀！山西梁子从2013年培训刀削面技术以来，教过那么多学员“十之六七“不是厨师就是搞餐饮的，也并没有都在家里自己研究（只要你明白这个道理就行）
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关注民生、众所周知，这几年网络经济的兴起，实体经济的衰退，原本百花齐放的各行各业，现在只剩餐饮业一枝独秀（民以食为天嘛！科技再怎么发展也得吃呀！）尤其这两年“快手、抖音”等短视频的火爆，餐饮行业一下子风生浪起。一众之人鱼贯而入。由于国家监管制度缺乏，这些平台准入门槛过低（有手机便能注册，有手机就能直播）许多街边摊、路边店，知名的或未听说的，有技术的或刚入手的，都以为餐饮培训（刀削面培训）有利润空间，都涌了进来，使原本就不怎么清澈的池水，更显的污秽不堪……让人真假难辨，无形中增加河浪费了“考察”的成本。
山西梁子再三强调：学山西刀削面，你要走对地方、认对师傅这才是成功的关键（明理人不用细敲打就比如说：你学二人转，跟赵本山学和跟小沈阳学的效果能一样吗？自己考虑）。朋友如果你确定要开山西刀削面馆，想学正宗的山西刀削面配方，山西刀削面猪肉卤（臊子）你就要耐着性子，要有“唐僧西天取经”一样的精神。你就的必须到山西来学梁子刀削面，祖传三代配方，这样你才能找到正宗、学到精髓。不要一时图省钱、不比较，学到不好“口味”再后悔、遗憾了……
