以前但凡，来过我们山西忻州。且吃过忻州荞面饸饹的朋友。或许见过“饸饹床子”吧！

对，就是（上图）这个，摆在街头巷尾、饸饹面馆里边。三米多大……

这样的场景，是在老以前的了，现在市面上，已经很少见到。就是看见也绝对“稀罕”了……

我们所说的“饸饹床子”，是三米多长，用原生态的枣木，雕龙刻凤的“龙头”饸饹床子。（见下图）

但凡，见过“木制龙头饸饹床子”的朋友，都有疑问，为什么饸饹床要做成“三米”多大呢？

这样的问题，梁子在开店期间，给天南海北的朋友已经回答过“无数次”了……

今天又闲，山西梁子就在吧里给朋友们，老生常谈，简述一下

➊“饸饹床”的由来，

➋“饸饹床”为什么要做成 ☛ 三米多大？

➌为什么，只有忻州地界的"饸饹床”要雕刻成“龙头”模样的呢
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说起“饸饹床”。首先的从“饸饹面”开说………

“饸饹面”是山西忻州流传已久的“古老”得面食品种之一。与“山西刀削面”一样“享有盛名”中国面食看山西，山西面食数忻州。我们忻州的“杂米、杂面、杂粮、杂豆很多”。称为：“杂粮之都”饸饹面，在我们忻州这地，吃法最多……有“荞面饸饹”、“莜面饸饹”、“豆面饸饹”、“高粱面饸饹”、“玉米面饸饹”、“白面饸饹”等等……

饸饹面，我们忻州也叫“河捞面”，顾名思义“河里边捞着吃”，说白了就是汤要比面多点。
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饸饹面，尤其是：“荞面饸饹”在忻州当地流传已久，深入人心。非常受忻州老百姓的喜欢。不管，哪个村镇有赶集、活动或唱戏、庆典，尤其是每年的，农历 “二月二” ，“龙抬头” 的那一天。人们都要去“饸饹面馆”，或是在自己家里，饱餐一顿“荞面饸饹”，哪真是：美不甚哉！

“荞面河捞”作为山西的一种古老面食，有史可查：已经有一千多年的历史了。在我们忻州当地的“民曲”，信天游歌词里，就这样唱道 “荞面河捞臊子汤，酸酸咸咸香杀俺”（注：“咸”忻州土话念 han ）。
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荞面饸饹的主要技术含量有三“和面”、“卤汤”、“底汤”。咱们今天只说：“和面”。荞面饸饹一般人不会和，相当有技术。因为“荞面”质地特殊，和面很有讲究，和不对的话，要不两个成年汉子“三百多斤压上去”也压不动，要不压出“河捞丝”不是直的、像弯曲蚯蚓一样扭曲……所以，想吃“荞面河捞”就得用到“三米”多长，专用的河捞床子来压了。
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做：荞面饸饹，不是每家饭店都做的“好吃”。不是每个人都会做。荞面饸饹“口味”做的好、生意自然就好。

尤其是，农历二月二这一天。每家“饸饹面馆”都会将自家的“饸饹床子”摆在街上，擦的油光锃亮，甚是喜人。

❤平时饸饹面“口味”做的好、生意好的店家。自然“饸饹床子”也是精雕细刻、龙头凤尾。做的“龙头老大”。顾客那是吃在嘴里，看在眼里，边吃边赞，评头论足，要的就是，那种“氛围”，那种“摆阔”……

❤平时要是饸饹面“口味”做的一般，“生意”平平的店家。即使将自家的“饸饹床子”摆在大街上，食客也是“寥寥无几”，不仅食客很少，而且都会“嗤之以鼻”的。“饸饹床”也会自感黯淡无光，只剩“羞涩”之情了。
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历史发展到今天，市面上出现了，许多“饸饹床”替代品；（手动、机械、电动、液压）

1.手动：   2.机械：   3.电动：   4.液压：

朋友，你想一想要是开一家“像样”一点的“饸饹面”馆，除“饸饹面”口味做的好以外，是不是，饸饹面床子，也很重要要“排场”，有“门面”……
我估计，你上面这四样，都不会考虑……下面这才是今天的 ☛ “重中之重”