2016年8月30日，《山西刀削面制作规范》地方标准正式实施，界定山西刀削面是以小麦粉为主要食材制作面团、刀削而成的柳叶形、半圆形、菱形或条形，经煮熟后加入面臊、调料制成的面食品，并统一规范山西刀削面英文名称。
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准由山西省商务厅提出并归口 本标准由山西省质量技术监督局批准 本标准起草单位： 本标准主要起草人
看上面索引，是2016年就制定出《山西刀削面制作规范》，山西梁子今天又幸看到这篇文章就略表一二自己的看法（仅代表个人意见，不喜勿喷）
论点一：吃过山西刀削面的人都知道，是不是一家刀削面馆一个“味道”有的好吃、有的不好吃。再者：食客的生活习惯、饮食喜好各有不同……对各家刀削面口味的评论自然不同，张三：说这家好吃”，李四：“说那家好吃”
究其原因？因为每个厨师的技艺“水平”不同、选择的“食材”不同、刀削面的“配方”不同、制作的“工艺”不同、控制火候的“大小”不同，所以做出来的“口味”那是千差万别了…… 这样各个面馆，就自然分出了“三、六、九”等。【口味好的】生意红红火火、门庭若市。【口味差的】生意冷冷清清、门可罗雀……
试问一个老生常谈的问题：山西刀削面哪家最正宗？ 啥为“正宗”？梁子认为：首先得具备2个条件（1.好吃，得大家公认好吃，只有你说不算。2.年代久远、有年头）这样才能称为“正宗”。
不能像某些人（少数）刚开店没几天，就敢称之为“ㄨㄨ百年刀削面”。刀削面味道做的一般般，就敢挂“正宗山西刀削面”牌子，实在可笑……这样的的“乱相”又何其少呢？
论点二：首先、制作山西刀削面是有配方、有技术要求的，尤其是开了多少年的刀削面馆，“刀削面配方”看的极为重要，正像网上所说一样是“山西刀削面卤绝密配方”。
山西刀削面卤绝密配方（戏称）。一般都以“家族传承”为主。不会轻易传授给“外人” 山西刀削面卤绝密配方的，即使有个别“外姓、外族”人能将大同刀削面绝密配方学到手，那也肯定也是“亲戚关系”或者“下重金”学道手的吧！这样的事情是有可能的，那也是微乎其微的、很少人能学的到的……
论点三：山西刀削面，为什么不能像像“兰州拉面（兰州牛肉面）”，“沙县小吃”那样成建制、成规模的有建成所谓的“山西刀削面培训学校？➀因为“兰州拉面（兰州牛肉面）”技术含量在“面”上，更在“拉”字上下功夫，再好的白面在以前没有“蓬灰”你拉不成拉面……现在即使你有更好的白面，你不用“拉面剂”你依然拉不成拉面……而山西刀削面，不仅在“面”上有技术、更主要的技术含量还在于“卤”上……俗话说：“三分面、七分卤”嘛！“卤”决定口味，“卤”要是做的不好，即使面削的再好，你刀削面的味道也不好吃，生意自然寡淡……做好山西刀削面，首先你的知道山西刀削面卤汤做法（有称：山西刀削面肉臊子做法）。
➁为什么在网上找不到：山西刀削面培训学校？因为兰州拉面（牛肉面）、沙县小吃。入手简单、技术相对来说没有山西刀削面复杂。而兰州拉面（牛肉面）培训学校，福建沙县小吃培训学校，那都是当地“政府”的行为，把地方特色当成作一个“产业”来做。补贴学费，免息贷款，有这样“贴民心、顺民意”的地方政府主导、支持。兰州人民，沙县人民又何乐而不为，去外面闯世界呢？就这样：多少人在用同一个“配方”，多少人在用同一个“做法”。这样就更容易形成《兰州拉面（牛肉面）统一标准或规范》、《沙县小吃统一标准或规范》。
因为山西刀削面技术传授，主要还是受传统观念的“束缚”，还是以“家族”传承为主。一代一代的……
推广山西千年面食为己任，传授梁子三代配方尽吾心！山西梁子已经创办了：山西刀削面培训班。
也许在不久的将来，时间的推移，在山西大地会出现许多更专业的“山西刀削面培训学校”。能有《山西刀削面制作统一标准》或《山西刀削面制作统一规范》。让山西刀削面走遍全国，走向世界。在各地开花结果、遍地生根。那是我们每个培训山西刀削面人的美好愿景和衷心愿望！推广山西千年面食为己任，传授梁子三代配方尽吾心！山西梁子正在做这方面的努力……（除西藏外）全国各地已经交过500多人，更有日本、韩国朋友不远万里钱来学习，山西梁子倍感荣幸！
【 山西梁子：2019.8.28 稿】
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