要问:荞面饸饹哪里最正宗？饸饹面哪里最好吃的话？朋友们应该首选忻州荞面饸饹。

世界面食看中国，中国面食数山西。要说山西面食品种之多的话！那么我们 “忻州小杂粮” 便是山西之最了。

要问中国杂粮、面食品种哪最全？忻州杂粮之都欢迎您！忻州地处山西北部，温带季风气候，适合各种农作物生长。自古以来就盛产各种杂米、杂粮、杂豆，品种齐全，种类繁多，在山西乃至全国都排行老大（忻州号称 —— 中国杂粮之都）。在中国任何地方是无可比拟的，我们忻州自古以来就被誉为“面食之乡、杂粮之都” (如有朋友若是不信，可自己上网查询 “中国杂粮之都”在哪里？)

各种面食的做法，在我们忻州特有讲究。每种面食（白面、玉米面、高粱面、莜面、豆面、小米、糕面、荞面、藜麦面、燕麦面、草麦面，糜子、谷子、各种小豆、黑豆、花豆、芸豆、大豆、莲豆 ……）等等、等等！各有各的做法，各有各的吃法。有的必须“蒸”的吃，有的必须“煮”的吃，有的冷的吃 ---- 好吃，有的热的吃 ---- 好吃。要详细说的话，足够咱俩 “面对面” 给你告诉上一两天了……

咱们今天话题也不扯的太远，就围绕 “饸饹面”来说，确切讲是 “荞面饸饹” （我们忻州当地称 “荞面河捞”） (梁子问过许多想学饸饹面的外省学员，你们当地有无饸饹面、荞面饸饹？有人说有。再问是用“荞面”做的吗？一般都是回答:白面饸饹)。说实话“白面饸饹”在我们这一点技术含量都没有，山西梁子可以免费告给你 ……它就是水和面的比例！（下文有，读完就看见了）荞面饸饹的做法就不简单了（它有技术含量）因为荞面饸饹，一般人不会和面。

要问:荞面饸饹哪里最正宗？荞面饸饹哪里最好吃？山西忻州荞面饸饹就当之无愧！因为在我们忻州有古老的习俗，就是在每年农历“二月二、龙抬头”这一天，家家户户都要吃饸饹“荞面饸饹”(我们忻州称荞面河捞)。各个饸饹面馆在农历“二月二”是一年当中生意是最好的一天。尤其有“龙头饸饹床子”的那家饸饹面馆，生意俞是相当火爆 ……看此场景、回想过去，在那贫穷久远的年代，普通百姓家庭生活水平十分低下，平时能吃到一碗“饸饹面”，那算是“奢望了”，更别说每家每户还能有“饸饹床子”了，尤其是是开面馆、做生意的“大龙头饸饹床子”

饸饹面在我们忻州不单之用白面做，荞面、莜面、豆面、高粱面、玉米面等好多面都能做，各是各的“口味”，各是各的做法。取材不同，手法不同，配方不同，技艺不同。当中要数白面饸饹的技术含量最低。选材单一，没有配方。山西梁子培训在这里免费告诉有幸看到这篇文稿的朋友:白面饸饹做法很简单，一斤面半斤水，和成面团，放在机子上压就行。

荞面饸饹哪最好？荞面饸饹哪里最正宗？荞面饸饹“和面”是关键，用荞面和面有技术含量，不是简单“面与水”的结合，就如网上五花八门的问题（荞面饸饹和面方法、荞面饸饹用什么水和面、荞面饸饹怎么和就不断、荞面饸饹的正宗做法、荞面河捞床子、龙头河捞床子）等等。你就知道荞面饸饹不是每个人都会做的，面要是和不好，就容易断截，下到锅里像“鸟屎”一样。要不就是压不动，把饸饹床子杆都能压断了，有岁数老点的，来忻州见过老旧龙头饸饹床子为什么就要那么大，压杆就要3米长？现在电动饸饹机子为什么都要做成 “液压” 的？就是因为“压不动”……

做好 荞面饸饹（荞面河捞），你不仅得会和面，还而且还得会做汤。汤又分为底汤和卤汤，如果说荞面饸饹是“根”的话，那么调好的这碗 “汤” 便是“魂”了！一碗好吃的荞面饸饹，和面调汤，相辅相成，缺一不可。

写到这，梁子最不能忘记的是告诉大家：荞面饸饹，在我们忻州当地称 —— 荞面河捞，饸饹面在我们忻州当地叫 —— 河捞面（在其他地方叫“饸饹面”不知是怎么定义，也无从考证）。但梁子认为：按河捞面的做法和工具（笊篱）来说，叫“河捞面”更为确切，更能让百姓认可）……河捞面一般汤多面少，不是店家舍不得给你捞面，自古以来河捞面就是这种吃法，记得小时候老人们经常讲：“河捞、河捞，就是河里边捞的吃” 顾名思义就是 “汤多面少”，唉！其实说白了，还是当时百姓贫穷罢了！

随着社会的发展，生活水平不断提高，当你到饸饹面馆，点上一碗河捞面时……看着师傅手拿笊篱，将细圆的面条从翻滚冒花的开水锅里捞出的时候……你暇想一下，是不是更像从浪花滚滚的河水中捞出了成果和喜悦！ 尽管以前老人们顺口而说的：“河捞、河捞，河里边捞着吃”，没有多少文化底蕴。但千百年来，久经演绎，寓意了（吃河捞面）你就是在 “河中捞财，河中捞希望” …… 朋友们记得以后要：多吃河捞面，尤其是忻州荞面河捞…… 看过此文的朋友，以后不要再叫（饸饹），要正确的称（河捞、河捞面、荞面河捞）。河捞、河捞，山西梁子为（河捞）两个字（正言）！

梁子刀削面传播山西忻州面食文化，让全国人了解忻州杂粮之多。忻州离五台山很近。有去五台山朝觐拜佛、登山旅游的朋友们，都可顺道转一下（忻州古城）、品一下（忻州杂粮美食）、再过山西梁子这学一下 （正宗的忻州荞面河捞）！