对，就是（上图）这种，摆在街头巷尾、或饸饹面馆里。三米多长，龙头凤尾模样的“木质大龙头饸饹床子”。

注明一下：由于各地叫法不同，饸饹面在我们忻州当地，称河捞面，荞面饸饹称荞面河捞。下面文章都以【饸饹（河捞）】方式书写。

这样的场景，这种饸饹床子，在2/30年前，你也只能在我们忻州可见，现在（街面上）已经很少见到了。即使看见也算你有眼福，因为此物绝对“稀罕”了！

在我们忻州，过去的的“木制龙头饸饹床子（木制龙头河捞床子）”都三米多长，是用原生态的红枣木，经特殊工艺沤制以后，再让老艺人精雕细刻出来的，一般都要雕成“龙头凤尾”模样的 饸饹床子（河捞床子）。（见下图）

但凡，见过这种“木制龙头饸饹床子”的朋友，都有疑问，为什么饸饹床 (河捞床）要做成“三米”多大？

这样的问题，梁子的耳朵已经磨出茧子了，在开店期间，梁子就这问题，给食客朋友解答过“无数次了”……

今天闲暇，山西梁子就再给朋友们，老生常谈，简述一下

➊“龙头饸饹床”（龙头河捞床）的由来，

➋“龙头饸饹床”（龙头河捞床）为什么要做成 ☛ 三米多大？

➌ 为什么，只有山西忻州"龙头饸饹床子”（龙头河捞床子）雕刻最漂亮，都要雕刻成“龙头凤尾”模样呢？
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说起“饸饹床子”。首先要从“饸饹面”说起……

饸饹面（河捞面）是山西忻州当地，具有地方特色的古老面食品种之一。与“山西刀削面”一样“享有盛名”！中国面食看山西，山西杂粮数忻州。我们忻州的“杂米、杂面、杂粮、杂豆很多”称为中国杂粮之都。在忻州不仅杂粮品种多，各种面食的吃法也多种多样…… 单说饸饹面(河捞面）：在我们忻州当地，吃法就有荞面饸饹（荞面河捞）、莜面饸饹（莜面河捞）、豆面饸饹（豆面河捞）、高粱面饸饹（高粱面河捞）、玉米面饸饹（玉米面河捞)、白面饸饹(白面河捞）等等……



饸饹面(河捞面)一般汤多面少，不是舍不得给你舀面，自古以来（河捞面）在我们忻州就是这种吃法，记得小时候老人们经常戏言：“河捞、河捞，就是河里边捞着吃，不然怎么叫河捞面呢？”河里边捞着吃 —— 顾名思义就是汤要比面多。

饸饹面，尤其是“荞面饸饹（荞面河捞）”在忻州当地流传已久，深入人心。深受当地百姓喜爱。不管哪个村镇要是有庙会、集市或唱戏、什么的…… 尤其是每年农历二月二“龙抬头”这天，在我们忻州这里，人们都要去饸饹面馆（河捞面馆），或者在自己家里饱餐一顿“荞面饸饹”，每家每户这一天都要吃饸饹面，想想也只有我们忻州当地才有这种“万户齐吃、普天同乐”的恢宏场面，确实壮哉！

荞面饸饹（荞面河捞）：做为山西忻州的一种古老面食，有史可查：已经具有一千多年的历史了。在我们忻州当地的“民曲“信天游歌谣里，就曾这样唱道 “荞面河捞臊子汤，酸酸咸咸香杀俺”（梁子注：“咸”忻州土话念" hang " ）。

荞面饸饹（荞面河捞）的技术含量主要有三：① 和面、② 卤汤、③ 底汤。咱们今天只说：荞面饸饹的和面方法。荞面饸饹一般人不会和，相当有技术。因为“荞面”质地特殊，和面很有讲究，和不对的话，要不两个成年汉子（三百多斤）坐河捞床子上也压不下来，要不压出来的“河捞面”不是直的、像弯曲蚯蚓一样扭曲……，再不就断截，边压边就掉锅里面了，像鸟屎一样。胜是难吃。所以说要想吃到正宗的“忻州荞面饸饹（河捞）”就得用“三米”多长的专用的“木制龙头河捞床子”来压了。

荞面饸饹，不是每家饸饹面馆都做的“好吃”。也不是忻州每个人都会做。荞面饸饹口味做的好，生意自然就好。

在我们忻州，农历二月二这一天。每家“饸饹面馆”都会将自家的“饸饹床子”摆在街上，擦的油光锃亮，来吸引客人。

❤平时生意很好的饸饹面馆。他们家的“大型木质龙头饸饹床子”是用（三米多长的红枣木）精雕细刻成龙头凤尾。寓意就是要做“龙头老大”。顾客那是吃在嘴里，看在眼里，边吃边赞，评头论足，要的就是这种“气氛”和这种“摆阔”。回头看那些外地客人（吃着饸饹面、看着压饸饹）再看那“一脸表情”你就知道那叫一种“享受”！（见下图）

❤饸饹面口味做的一般般，生意平淡的小饸饹面馆。“木头饸饹床子”也都是用（榆木或柳木做成，造型简单），即使摆在大街上，饸饹床子也是土眉土脸，一点没有招人之处（见下图）。食客也是“寥寥无几”，不仅食客少，过路人看了都会“嗤之以鼻”……“饸饹床子”也会自感黯淡无光，只剩“羞涩”之情了。（其实：人靠衣装、马靠鞍，饸饹床子太简陋了也不行！）

历史发展到今天，现实生活中出现了许多“饸饹床子（河捞床子）”的替代品；（有塑料的、机械的、电动的、液压的）

1.塑料的：（见下图）

2.机械的：（见下图）

3.电动的：（见下图）

4.液压的：（见下图）

朋友们！当你看到这里，你想一想要是开一家上档次、有排面的“荞面饸饹馆”，除口味做的好之外，是不是，饸饹面床子，也是很重要的呀！

不用梁子多问，上面这四样饸饹面工具，哪一样你会看上眼，我想你肯定不会考虑的……

下面这才是山西梁子今天给你推荐的 ☛ “重中之重”我家的枣木龙头饸饹床子，忻州方圆百里的“饸饹床王”（见下图）