河捞面（荞面河捞）：是山西忻州有地方特色的面食品种之一。在忻州当地俗称“河捞面”。

世界面食看中国，中国面食数山西。要问山西面食品种哪里最多的话！毫不夸张地说是我们忻州！

忻州的杂粮面食品种之多”不仅山西乃至全国也是最出名的。 被国家命名“中国杂粮之都”的最高荣誉。

 由于忻州地处佛地，山川秀梅，气候宜人，土壤肥沃，自然灾害很少发生，适合各种农作物的生长。杂米杂面、杂粮杂豆品种很多（比如：白面、大米、山药、红薯、玉米棒子、高粱面、莜面、豆面、小米面、糕面、荞面、藜麦面、燕麦面、草麦面，糜子、谷子、各种小豆、黑豆、花豆、芸豆、大豆、莲豆、豌豆、缸豆，对了还有我们忻州土话叫的 “洋山爷，米得勒” ……等等）你有兴趣的话，到我们忻州当地的粮油店和菜市场，数数看看就知道了。

你看过梁子给你介绍的这么多杂粮品种以后，你就知道我们忻州当地百姓是多么有“口福”了吧！不瞒你说：在我们忻州普通百姓家庭，每天一日三餐各种面食都是变的花样吃！做法和吃法都特有讲究。就比如：白面吃法最多（蒸馒头，包子，花卷，刀削面，揪面片，喝面条，吃饺子）玉米面能（蒸窝头，玉米糁粥、喝湖湖）高梁面能（捏茭壳、搓鱼鱼，捏板鱼，包皮面）豆面能（做抿面、喝拌汤）莜面能（炒面、莜面窝窝，栲栳栳）荞面最适合（河捞面）……等等、等等！梁子就不在这里给大家一一列举了，反正各种杂粮的做法不同，吃法不同。有的必须“蒸”的吃，有的必须“煮”的吃，有的冷得好吃 ，有的热着好吃 。朋友们有机会可以到我们忻州当地的面食馆里，品尝一下我们忻州特色面食，了解一下我们忻州杂粮文化和乡土韵味！

上面说了挺多梁子不能偏离主题：本文重点咱只说河捞面，河捞面在我们忻州一般都用荞面制作。荞面河捞（荞面饸饹）在我们忻州流传千年之久。尤其每年农历二月二、龙抬头的日子里，家家户户都要吃荞面河捞…… 荞面河捞在我们忻州是一种传统，是一种文化。历史悠久，源远流长！

对河捞面有所研究的朋友应该知道，河捞面起源晋北，随着历史发变迁，人文交流，吃食融合，河捞面也有了长足的发展。但还是在晋陕蒙一带较为普遍。经常上网的朋友也许会看到，山西忻州荞面河捞，陕西蓝田饸饹、南七饸饹，多以荞面制作为主。唯有河南郏县饸饹是白面饸饹。河捞面不单之用荞面做（荞面河捞）、白面、莜面、豆面、高粱面、玉米面等好多杂粮面都能制作，各是各的做法，各是各的口味。由于河捞面的选材不同，和面方法不同，配方技艺不同。做出来的口感味道自然不同。

其中要数白面河捞（饸饹）的技术含量最低。因为选材单一，没有配方【白面饸饹的和面方法特别简单，梁子可以免费告诉看过此文的朋友，一斤面半斤水，和起来直接压就行。说到这：梁子想起有人把【手擀面、白面饸饹】也当做技术培训的话，梁子可以大笑特笑啦！】河捞面（饸饹面）中和面方法难度系数最大，技术要求最高的要数荞面河捞的和面方法：因为“荞面”质地特殊，荞面河捞和面方法很有讲究。面和不对的话，三米大的河捞床子，即使两个成年人坐上去也压不下来，要不压出的河捞面就会劳架，断成 “鸟屎” 一样，要不压出的饸饹面会像“蚯蚓”一样弯弯曲曲的极不好看……（这就是为什么老有人在网上问：荞面河捞的做法？荞面河捞用什么水和面？荞面河捞怎么和面？荞面饸饹的和面方法？荞面饸饹怎么和面就不会断？等等诸如此类的问题了）

随着现代社会经济的发展，老百姓生活水平逐步的提高，当你到我们忻州当地饸饹面馆（河捞面馆），点上一碗饸饹面（河捞面）时……当你看着师傅手拿笊篱，将饸饹面从翻滚冒花的开水锅里捞出的时候……你闭住眼睛尽情暇想一下，这个动作是不是更像从浪花滚滚的河水中捞出了生意人的收成和喜悦之情呢！ 尽管以前从老人们顺口而出的：“河捞、河捞，河里边捞着吃”，虽然听着没有多少文化底蕴。但千百年来，久经演绎，寓意了你吃（河捞面）你就是在 “河中捞财，河中捞出了自己的种种希望” ……

朋友们记得以后要：多吃河捞面，尤其是忻州荞面河捞、忻州杂粮面河捞…… 看过此文的朋友，以后就不要再叫（饸饹、饸饹面、荞面饸饹）了，因为（饸饹）两字出处并不明确，也无从考证，不能让百姓信服。一定要正确的称（河捞、河捞面、荞面河捞、忻州荞面河捞）。只要大家都有同样的共识，以后就再不用问【饸饹面和河捞面的区别】了，山西梁子在此为（河捞面）的叫法正言！