很多人对于怎么做出好的正宗大同刀削面口味觉得无法把握到核心技术是什么，作为多年从事刀削面的师傅，我可以告诉大家，其实很简单，好的味道首先是好的配方，然后是好的原材料，最后就是用心认真做。有些人可能觉得不可能这么简单，觉得好吃的大同刀削面加盟口味一定是由某一点独特的秘料，放了这一独特秘料，马上就能出来正宗的味道。其实这都是以讹传讹。
首先，好的配方是必不可少的，大同上千家面馆，味道都不统一，有的味道好，有的味道差，那些味道好的店也是各有各的特色，没有雷同之处。这就是因为各自的配方不同，配方决定一家店的主要味道走向。
好的原材料是必不可少的，不光大同刀削面加盟对材料有严格的要求，所有餐饮做的好的店，可以说都有这样的认知，没有好的原材料就无法做出好的菜品，有些人觉得买高价的就是好的，其实不然，市面上的各种原材料鱼龙混杂，稍微不注意，就可能花好钱买的差货，比如说，做猪肉卤的猪肉一定要猪前腿肉，不可以注水，注胶，不可以是冷冻肉，必须是当天宰杀的新鲜猪肉。而调料更是要严格按照品牌购买，可以说换一个牌子的调料，最终成品就会有细微的差别。干调料无疑更是考验一个厨师的眼光，每个调料产地不同味道则不同，有没有经过特殊加工，洒水，裹白灰，硫磺熏制等等一些列黑心商家的手段，一旦上当，吃亏是小，最主要是直接影响到卤汤的口味，会对生意有直接的影响。
用心做，可以说一点都不必另外两条重要，我们大同刀削面加盟的做卤方法有严格流程，每样调料的投放顺序和炒制时间都有严格的要求，学员们必须要个按照要求来详细操作，一旦缩短制作时间，或者改变火候，出来的卤汤就达不到最佳效果。举个例子，东方削面加盟历经这么多年的时间，卤汤的技术外泄不止一次，但是这些学了正宗配方的人，没有一家经营到了东方削面加盟的程度，考察之后就会发现，虽然是同样的配方，但是卤汤的口味和东方削面加盟还是有区别，这就是没有按照严格要求来制作卤汤。就像最初大同的傻大碗削面，就是出自东方削面加盟的技术，虽然是同一配方，但是口味却差距很大，最终，傻大碗也没有在大同占领一席之地。所以，开店的学员一定要认真用心做卤，尽量保持现做现卖的最佳效果，很多人在开店初期选择让厨师来学习做卤，其实，虽然厨师有基础，学习的比较快，但是托管给别人来做，绝对没有自己做的认真，毕竟生意是自己的，只有自己才能全心全意的认真负责。所以建议每一个开店的老板，一定要自己掌握核心技术，做一个懂行的老板。
