伴随着快餐业的飞速发展，中式快餐也开始遍布每个城市，基本上，在每个城市都有各种中式快餐的身影。尤其是各种米饭套餐类的快餐店，发展尤其迅速，相对的，现在开这种类型的快餐店，竞争也更加激烈，然而，面食快餐发展相对缓慢，可以说，是处在刚刚起步的阶段，这都是由于面食的操作工艺不适合开标准化的快餐店，现在国内比较有名的面食快餐，基本上只有李先生牛肉面一枝独秀，然而，从口味上来说，李先生面食总是被食客评价为口味还凑合。相比于李先生，大同刀削面加盟的口味则要好吃很多，常常被称为北方第一面，虽然没有官方的承认，但是，确实当之无愧的无冕之王。

    大同刀削面由于制作工艺复杂，所以，现在还很少有全国连锁的形式，大部分经营的比较好的店面都还处于直营连锁店的形式，像大同的东方削面加盟就是采取直营形式经营，面食快餐，还是更加适合北方市场，北方人爱吃面，不论北方哪个城市，吃一碗热乎乎的面条，都会觉得非常满足，而且，面食快餐由于还没有比较有名的品牌店，可以说市场还很空白，非常适合有头脑的老板自创品牌，经过我们培训的很多大同刀削面加盟店，也都走上了连锁之路，创立了自己的品牌。

    山西刀削面加盟店经营起来更加自由化，不论店面大小都可以经营，从几平米的小店，到上百平米的店，都可以经营，而且，大同刀削面加盟店都是采取先做现卖的方式，无论店开到哪里，都保证了最佳的口味，不像一些快餐店，为了快餐化，而改变了制作工艺，失去了传统的味道。相比于米饭，面食更加传统，流传的历史更久远，可以说，每个北方人都是从小吃面食长大，每个北方人的胃，都对面食有着深深的眷恋，所以，也奠定了面食快餐的广大聚餐人群，而且，面食易消化，不论是小孩，还是老人，都能接受，而且，面食也更加健康，脂肪含量比大米要低很多，相信，在未来，中式开餐中，刀削面将是未来的主力军。