山西刀削面在全国一直享有盛名，俗话说，盛名之下无虚士，山西刀削面也确实当的上面食之王的称号，然而山西刀削面的境地曾经一度非常尴尬，最早的山西刀削面发源自山西哪个城市已经不太清楚，然而把刀削面做的做精的，还要说是大同刀削面加盟店，在大同，当地人摒弃了其它的面食，唯独爱好刀削面这一口，所以，大同人在刀削面上浸淫最久，把刀削面的口味做到了巅峰，然而，以前的大同发展缓慢，刀削面在当地也一直没有发展起来，基本都是路边店，当地人甚至觉得，刀削面就只适合路边摊吃，难登大雅之堂，而在这种心态的影响下，大同刀削面一度故步自封，仅有当地人知道它的美味，而很少有人把它开到其它城市。