论大同刀削面的品牌之路
发布时间：2015-04-22 09:34:49 浏览次数:0
大同刀削面作为整个山西最有特色的面食之王，其受欢迎程度可以说是首屈一指。然而，人气这么高的刀削面，其品牌之路却一直迟迟推行不起来。这就使得大同刀削面这一美食一直如同蒙尘的明珠，只有当地人知道，外地人却并不知晓。
自从大同实行旧城改造之后。随着外来游客的增多，大同当地的餐饮业逐渐浮出水面，毕竟，旅游和美食是不分家的。然而，大部分游客都觉得，大同刀削面的口味是毋庸置疑的，但是在当地却没有什么连锁品牌，经营方面在洋快餐面前显得弱不禁风。在这个快餐行业迅速发展的时代，像大同刀削面加盟这种只注重口味，不注重发展的快餐行业，很明显并没有发掘出自己的潜力。
从网上一查，可能很多人都以为大同刀削面的品牌非常多，老柴，东方削面加盟，小南街削面，七中削面等等，一个个都大名鼎鼎，可是来当地考察过后才发现，这些店没有一个发展成品牌店。老柴的经营不善毁了自己的品牌，东方削面加盟只在本地固步自封，不打算往外发展，小南街口味单一，已经被现代化味蕾所淘汰，七中则是满大街的李鬼，无一真身。归根结底，主要还是大同当地人思想比较保守，总是看眼前，不想着往大发展，容易满足，其次就是因为对口味的严格要求，没有把握在连锁的模式下保证最佳口味。再者就是品牌意识薄弱，就像东方削面加盟，只在本地发展，但是由于名气大，加上没有注册全国范围内的商标，外地假冒的东方削面不下几十家，这些假冒者口味参差不齐，已经很严重的影响到了东方削面加盟的品牌形象，换句话说，如果将来东方削面加盟真的开启全国连锁模式，这些仿冒者已经大大的抹黑了这一品牌的形象。增加了品牌推广的难度。
经营品种单一也是大同刀削面加盟难以发展的现状，在大同当地，面馆的标准配置就是3-4种卤汤，几种卤制品，5-6种简单的凉菜，就这几种菜品支撑起了大同上千家面馆，在大同当地，这些菜品勉强能够满足当地人的需求，但是如果发展到其它城市，就难免显得菜品单一，如果要在外地发展，必须以大同刀削面为主打面食，发展一些特色的菜品，比如太原一些刀削面店里有几种炒面，山西特色蒸碗，一些卤水的熟食，或者增加一些其它山西特色面食，只有这种综合类的店，才适合全国范围的推广。
在2010年的世博会上，代表老山西出现在上海世博美食街上，展示刀削面技艺，被评为刀削面的传承者，然而，口味更佳的大同刀削面加盟却没有去争夺这个镀金的机会，可见，正宗大同刀削面品牌意识的薄弱。所以就大同刀削面现状来说，很难出现一些全国连锁的品牌店，而这几年外地游客的引进，很有可能在一些外地城市发展出一些连锁的刀削面品牌店。而本地人却还在争抢本地这有限的市场。希望大同刀削面能够真正的打破现状，尽快的走向全国连锁之路，让更多的人认识和品尝到这华北第一面。
