随着近几年餐饮业的萧条，反而迎来了餐饮业的改革，每一个商家为了能够把生意做好，无论是产品质量，就餐环境，宣传力度，服务水准等等，都做的非常完善，在这个餐饮业整体萧条的时代，迎来了真正的优胜劣汰。
    大同当地的餐饮业也是如此，以前的大同当地，面食以刀削面一枝独秀，可以说，在大同当地除了刀削面，基本上很少有其它种类的面食能够存活下来，这一方面说明了大同刀削面口味上的优势，另一方面就是大同人对刀削面的情有独钟。大同刀削面馆只经营刀削面，这仿佛也是所有面馆老板的默契，开一家山西刀削面馆只要卖面就足够了，以前这种经营方式一直在大同当地流行，现在随着快餐化的流行，大同刀削面加盟也明显有了变化，从以前的单一一种卤汤，到现在的五种甚至更多的卤汤品种，迎合了更多人的口味，也增加了营业额，东方削面加盟，正是靠着多种卤汤品种，以及快餐化模式这两点创新，彻底的改革了大同当地刀削面的格局，并且建立了霸主的地位。
    随后每一家新开的刀削面加盟店，基本都是以东方削面为参照，多种卤汤，以及快餐化的风格，虽然口味上也很好，但是失去了先机，以后的店没有任何一家超越东方削面加盟。
    近几年，刀削面一直没有什么改变，不论是口味上，还是在经营模式以及菜品上都没有变化， 刀削面的发展一度陷入瓶颈，而随着我的观察发现，大同当地的刀削面市场又要面临着改革，早餐培训首先，菜品上一定会有增加，就像东方削面加盟店最近悄然推出的各种沙煲，黄焖鸡块沙煲，砂锅丸子沙煲，牛肉沙煲等等，这几样菜品的增加，解决了刀削面店没有热菜的缺陷，而且操作简单，使得一些总是在面与酒之前取舍的酒客们有了下酒菜，既可以吃面又有下酒菜下酒。
     面的种类方面汤面品种还可以创新，以前的东方削面创新出了五种卤，使得后来者纷纷模仿，仿佛自己不做同样的这五种卤，就不属于正宗似的。从面道崛起之后，这种局面逐渐被打破，茶树菇肉丝面，酸菜牛肉面，以及拌面类的肥牛面，每一种销量都非常高，这说明了大同当地并不是不接受新卤汤，只要味道做的好，完全可以创新自己的卤汤，未来可以多做一些拌面类，炒面类，拌面类无需大厨，只要提前把各种拌菜炒好，到营业的时候直接打在面上即可，炒面类需要一定厨师基础，但是我个人觉得炒面是刀削面最好吃的一种做法，过油肉炒面，鱼香肉丝炒面，西红柿鸡蛋炒面等等，只要是能炒的菜就能炒面，炒面由于汤汁粘稠，都包裹在面上，非常挂味，口感极佳。在以后的大同刀削面店里，一定会有更多的面食品种出现，这样的大同刀削面加盟店也更加适合在外地市场发展。