做餐饮的都知道快餐是现在的流行趋势，越来越快的生活节奏，使得更多的人愿意去快餐店就餐，快餐顾名思义，就是以上餐速度快，就餐速度快为主要特点，吃完就走，翻台率高。第一家快餐店是美国的麦当劳，以汉堡为主的快餐店迅速风靡全球。之所以如此成功，除了快餐固有的那几个优点之外，更重要的西式快餐以这种方式经营，口味得到了保障，不会有变化.山西刀削面历史悠久，从元朝时就已经存在，流传至今已经有几百年的历史，和兰州拉面，山东打卤面，四川担担面被共同列为四大面食，而相比于只有短短不到百年历史的兰州拉面来说，发展的速度已经很慢，开店数目也很少。和数量庞大的其他面食特色店来比，可能达不到人家的十分之一。
    随着西式快餐冲击中国市场，中国的本土快餐才缓慢觉醒，一昧的模仿曾经使得中式快餐地位很是尴尬，因为大部分中式餐饮的做法都比较反复，无法像洋快餐那样以半成品的方式经营，很多中式餐饮如果不现场制作，就很难保证口味的最佳化，而现在很多中式快餐就是在牺牲了部分口味的前提下，才正常运营。殊不知，这种类型的快餐慢慢已经沦落为有钱人和有时间人不吃的餐饮店.而中式快餐的风格一直有着很多生意不齐的问题，还有就是因为一方面发展的速度可以说是极为缓慢，究其原因，还是因为山西当地并不是所有城市都擅长做刀削面，虽然山西面食种类繁多，基本上在山西的每个城市都有刀削面加盟的身影。由于是在大同，作为多年的面食根据地，大同对于大同刀削面的喜爱程度非常高。几乎一天三顿都能吃到面，从早上吃面，中午吃面，晚上也吃面。对于山西刀削面的热爱可以说是所有主食里最高的。
    相比于次，大同刀削面加盟快餐店虽然发展缓慢，但是为了口味的最佳化依然秉持着手工现场制作的方式，虽然速度和过去相比没有太大的提升，但是井井有序的管理模式，依然比过去效率提升不少。对于大同刀削面加盟店和东方削面加盟店来说，快餐只是一种环境，并不是一种经营方式。只是把传统的制作方式，放在了就餐环境更加好的快餐店里经营。所以，整个山西刀削面加盟店发展速度相比于其它中式快餐要缓慢，但是步履扎实，相信在不久之后，在这种注重口味的经营方式之下，大同刀削面加盟店能发展的越来越快，对于新开的店也可以越走越远。开起来更多的加盟店以及连锁。

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