经常有外地学员跟我说：有山西人过他们那开刀削面馆的（山西牛肉饺子刀削面）。

梁子在这里跟大家简单说一下：在外省开 “山西饺子刀削面” 一般都是运城那边，永济人居多！追其历史：永济人外出开店，是因永济地理位置近黄河、有渡口，也因永济人口多土地贫瘠，人们为了追求更好的生活，不得不外出打工、开店。赚下钱了，回乡修宅盖院！呆村里的看别人赚到钱的也羡慕呀！于是跟风、拉引……随着时间的推移、队伍不断扩大。

现在，永济人外出开饭店已经形成一种潮流，具有规模性和普遍性。每年一过正月，永济人就大包小包、拖家带口、去外开饭店谋生，走在永济大街上空落落的，就是这个原因……）山西梁子建议有兴趣的朋友们，可以上网搜索一下。

永济当地主要面食是“扯面”“饺子”和“烧饼”。再者永济紧邻河南、陕西吃法这片地域都差不多。永济人外出开店，初期一般都以“打饼谋生”。永济人不吃刀削面，为什么要加盖上刀削面的“烙印”呢？这因为是市场需求，经营所需。经常有吃客会问，你们怎么不做山西刀削面，山西水饺，是不是不会做呀？问得多了，自然会有永济人听从意见。添加“山西刀削面”品种的。再后来就有了《山西饺子刀削面》。

山西刀削面：能走遍全国各地，被外省人熟知，其实“永济人”是有莫大功劳的……这也导致许多外地人会误以为，晋南也做刀削面……大家都知道，山西面食世界出名！梁子单说 “喝面” 这一项就有“拉面、撤面、手擀面、切面、拨面、拨鱼、剔尖” 等等。山西刀削面发源地、跟根源所在是山西北部、晋北地区（忻州、朔州、大同这一带）。