如题：追根溯源 大同刀削面哪家最正宗？大同刀削面哪家最好吃？大同刀削面培训哪家好？ 

大同刀削面出名是有原因的： ➀、大同是山西第二大城市，地理位置优越，古往今来就是交通要塞、铁路交通大枢纽，南来北往的人多，占据先天优势。➁、旅游资源丰富，流动人口众多，口口相传、信息带动量大。➂、政府宣传支助（在上世纪八九十年代，改革开放初期，大同市政府、领导为搞活大同当地经济、挖掘地方特色，把旅游资源、刀削面做为大同本地特色，在报纸、电视上大力推广宣传、效果当然事半功倍了）。就这样时而久之，外省外地的朋友，都会误以为大同刀削面就是山西唯一最好吃、最顶尖的刀削面了……其实不然。就此事山西梁子曾专门做过系统研究、发表过文章 ：同是山西刀削面，为什么大同刀削面会更有名？有兴趣朋友可以上网搜索！  

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梁子兴致勃发，再给大家扯个同类别的话题：这就和人们想学陕西“凉皮、米皮”一样，人们都喜欢往户县“秦镇” 跑，就是这么一个道理。秦镇米皮固然出名。但你知道秦镇米皮为什么会出名？为什么秦镇百姓做出来的米皮基本都一个味儿？为什么在秦镇米皮都卖同一个价儿？这都是有原因的，“秦镇米皮”的出名，要归功于“秦镇米皮协会”。由于秦镇米皮相比山西刀削面来说，制作工艺相对简单，容易复制、好操作。“秦镇米皮技艺传承人—--郭天祥” 将自家祖传米皮配方、技艺。无偿捐出、公诸于众、带动当地百姓、共同致富，那已经是有很高的思想境界。（这一点，山西梁子相当佩服）

包括 “兰州牛肉拉面” 和福建的 “沙县小吃” 也都一样，都是有协会组织牵头、政府大力扶持宣传。有政府成规模、成成建制的批量培训人才。这样你才会在全国各地火车站、汽车站，港口码头……才能看到有那么多“兰州拉面” 和 “沙县小吃” 的店铺餐馆了。  

山西面食甲天下、山西刀削面这样出名，为什么“山西刀削面”就不能像“兰州拉面”一样也出台：刀削面统一的制作标准，组建山西刀削面行业协会，创立 “山西刀削面技能培训学校”呢？大量培训山西有志青年，把山西刀削面带向全国各地、祖国四面八方，把山西刀削面发扬光大呢?

大同刀削面哪家最正宗？大同刀削面哪家最好吃？客观地讲：大同除东方、老柴、二板削面，比较有名气、比较久远外。就今年从大同过来的好几个学员跟我讲在“快手”上也有搞刀削面培训，至于网红刀削面的味道咋样？梁子在这不做任何评论，不评价谁好谁坏了…… 要是追问：大同刀削面哪家最正宗？大同哪家刀削面最好吃？的话。因为每个人的饮食爱好不同，口感味觉不同。对每家刀削面的口味认可不同。相信大家都很难有一个统一的说法。你说哪家正宗，就哪家正宗。你说哪家好吃，就哪家好吃……

为什么这样说呢？因为你要明白，不管任何地方的任何美食“哪也有做的好吃的，哪也有做的不好吃的”。包括山西刀削面一样。并非大同刀削面就做的一流水准。朋友们想学吃到正宗的山西刀削面，就要在山西要多走走、多尝尝、多看看！你才能做出更好的选择，只有比较了，你才知道山西刀削面哪里最正宗？山西刀削面哪家最好吃？朋友们说，是不是这个道理？

大同刀削面哪家最正宗？大同刀削面培训哪家好？梁子不否定 “大同刀削面”不好。但是不赞同有些人所说的：“大同刀削面是山西最正宗的刀削面”梁子对我家梁子刀削面很自信，因为有好多学员都是先去的大同，后来才又到我这学的刀削面。梁子全国各地培训过学员将近600人，更有日本、韩国朋友不远万里，慕名前来学习…… 梁子还是刚才那句话：不管什么美食，哪也有做的好的，哪也有做的不好的！  因此，朋友们要是想学到正宗山西刀削面，就不要怕 “舟车劳顿”，不要光考虑省路费。不能死崩一根筋，死认一个理。不要以为去了“大同”就能学到最正宗、最好吃的山西刀削面了“山西那么大、你要多看看”，山西刀削面，不只大同有！

这两年谁都清楚，各行业萧条，市场经济疲软，有许多创业者把目光又都聚拢到了餐饮行业。众人所向、羊群效应，有许多以前本来是做其他行业的，看到别人开餐饮饭店赚钱了、就纷纷改行、匆匆上马。店铺还没有开张起来，就敢挂上“百年老店”的招牌……更有开店没到两个月，自己连怎么做，还没整利索、没整熟练的人。见人云、他也云。见人曰、他也曰……尤其是在某快手直播平台，由于准入门槛低，五岁小孩有手机就能注册，缺乏社会监管制度，在快手平台上经常会看到许多“街边摊、路边店”招揽学员，真是（全民搞培训、万众在教人）这样的培训效果，这样的技术含量，这样层次水平究竟会有多高？如此这样“多如牛毛”的培训，元芳,你又会怎么看呢? 你又该选择哪家去学习？……山西梁子最后奉劝大家，想学到正宗山西学刀削面，你首先要学会“拨云见日、慧眼识珠”。你要多走走、多尝尝、多比较，千万别花钱学了个普通再普通味道，味同嚼蜡。再后悔遗憾、怨声载道了！