山西梁子培训刀削面5-6年了，经常有朋友在咨询过程中问我：刀削面利润大不，一碗刀削面能挣多少钱？

要问刀削面的利润多大，首先得看你刀削面是卖多少钱一碗。碗大小，你准备用多大的碗。才能准确的知道一碗刀削面的利润大小！

刀削面的主要的成本，就是“面”和“卤汤”（有地方叫臊子汤）。白面又不贵，合两块钱一斤，一大碗刀削面你估上一块足够！（做刀削面用什么面粉最好，梁子QQ空间日志都有详细介绍，在这不表）至于“卤汤”那就话题多了，因为在山西每家面馆的刀削面卤汤都有好几种。就拿我家卤汤说吧！有肉的（比如：传统猪肉卤、红烧牛肉卤、滋补羊肉卤）荤的有（什锦香菇卤、茶树菇卤）素的有（什锦素菜卤、西红柿鸡蛋卤、酱香酸菜卤）。因为每种卤子的成本不一样，所以每种刀削面一碗的利润大小也不一样。其中“牛肉面”最贵，在我们忻州这地方，以前卖12-13元一碗。自从猪肉涨价后，牛肉也跟着涨价现在还卖12-13元一碗，利润就没有以前大了，有部分店的牛肉面已经涨至15元一碗了，快赶上 “李先生牛肉面” 和 “美国加州牛肉面” 的价格了……

从国民的喜好来说，梁子给大家分析一下“刀削面的利润”，说说 “猪肉面” 吧！就以今年猪肉涨价之前、12 -13元 一 斤的时候评说：在我们忻州一般大碗刀削面卖8块一碗。连水电人工正常讲刀削面的成本（一般不超过）35%、利润（大于）65%。

可是，每家刀削面馆控制的成本也不一样，因为有的刀削面馆（诚信经营）说猪肉卤，就是猪肉卤、不掺其他东西。有的 “刀削面馆” 就不一样了，你要的“猪肉卤” 她给您端上来的“猪肉卤里有山药丁丁、豆腐丁丁”。再者有的掌勺（舍得）给您 “舀卤”，有得人（舍不得）给您舀，刀削面的“利润”自然就不一样了……

 国人的情怀就是“唯利是图”只要见哪个行业挣钱多、利润大，就一窝蜂的上，碰得“头破血流”这就是“有特色的中国人”，就比如这一两年兴起的快手，由于不设门槛、缺乏监管，刀削面培训、餐饮培训的乱象表现的是淋漓尽致……我们的国情就是地大人多，不管什么行业只有“出事”了，才懂得去“管理”……

梁子最后衷告大家一句：刀削面的真正的利润，不是“控制成本”，而是在您 “刀削面口味"做的怎么样？这是根本所在！